Smažené na horkém živočišném tuku nebo rostlinném oleji vařte ryby a maso v těstíčku nebo chlebu, zeleninu, těstové výrobky. Smažené produkty získávají krásnou křupavou zlatou kůru a samotný proces vaření trvá minimum času.
Je to nutné
- - 1 litr rostlinného oleje nebo živočišného tuku.
- Pro těsto:
- - 1 vejce;
- - 100 g mouky;
- - koření podle chuti;
- - voda (pivo, vodka, víno) na požadovanou konzistenci.
Instrukce
Krok 1
Vybírejte pouze vysoce kvalitní smažené potraviny. Nakrájejte všechny přísady na stejné kousky, ne větší než centimetr, jinak se budou smažit nerovnoměrně. Každé sousto osušte, nemělo by na něm být marináda ani voda.
Krok 2
Pokud smažete zeleninu, maso nebo ryby, připravte si těsto nebo chléb. U těsta zamíchejte vejce, mouku, koření a vodu do hladka. Nechte těsto v chladničce po dobu 15-20 minut. Pokud se chystáte smažit těstové výrobky, vytvořte z nich malé kuličky. A pokud připravujete například koláče s náplní, pečlivě zastrčte náplň do těsta, jinak může během smažení vytékat a hořet.
Krok 3
Vyberte tuk na smažení. K tomu jsou nejvhodnější rostlinné oleje - slunečnicový, bavlníkový, sójový, kukuřičný, arašídový, ale výhodnější je olivový. Vyberte si sádlo, jehněčí nebo sádlo ze živočišných tuků. Máslo a margarín se nepoužívají k fritování. Můžete si připravit směs rostlinných a živočišných tuků. Například 40% rafinovaného rostlinného oleje a 30% vepřového a hovězího tuku.
Krok 4
Najděte nádobí na smažení. Vyberte pánev nebo pánev s vysokými stranami. Nepoužívejte smaltované nádobí, protože smalt se silným teplem odlomí. Pamatujte, že nerezová mísa bude pokryta uhlíkovými usazeninami. Litinové nádobí je vhodné pro smažení. A pokud dostatečně tlusté tuky dostatečně často, pak si speciální fritézu.
Krok 5
Olej zahřejte na 170 - 180 ° C. Ponořte do něj kousek chleba. Pokud pění, je olej dostatečně horký. Pokud tuk není dostatečně zahřátý, produkty nadměrně absorbují olej. A pokud je teplota příliš vysoká, produkty se spálí, zatímco vnitřek zůstane vlhký. Pokud se objeví kouř, okamžitě snižte teplotu.
Krok 6
Ponořte každý kus do těsta nebo chleba. Potraviny vkládejte do horkého tuku tak, aby byl zcela ponořen v oleji a volně v něm plaval. Smažte plátky na jedné straně a poté je vidličkami nebo hůlkami otočte na druhou stranu. Celý proces smažení trvá od několika sekund do dvou minut. Hotové výrobky vyjměte štěrbinovou lžící a rozetřete na síto nebo cedník, aby z nich odkapával přebytečný tuk.
