Jamon nebo Jamón je španělská kulinářská specialita a dělí se na dva druhy - Iberico Jamon a Serrano Jamon. Oba jsou sušenou šunkou vyrobenou speciální technologií z masa speciálních prasat. Jamon Iberico se získává z černých iberských prasat, serrano z bílých Jersey prasat. Jamon Iberica Beyote je nejdražší. Všechny druhy jamonu jsou vyrobeny ze zadních vepřových nohou; šunka zepředu má jiný název.
Je to nutné
-
- nůž na šunku;
- ostření;
- držák šunky;
- malé nože.
Instrukce
Krok 1
Jamon se skladuje v chladné a suché místnosti při teplotě 10 až 15 ° C. Když se šunka zahřeje na pokojovou teplotu (21 ° C), nakrájejte ji a tuk na ní bude svítit. Plátky by měly být tenké jako hedvábný papír a na každém by měl zůstat trochu tuku, aby šunka dodávala šťavnatost. Jamon není předem nakrájený na plátky a stále plátky. Výjimkou jsou vakuově balené plátky, ale skuteční znalci se domnívají, že díky strojnímu řezání a této metodě skladování ztrácejí část své vůně a chuti.
Krok 2
Tradiční držáky šunky se nazývají Jamoneros. Skládají se z desky z masivního dřeva, zarážky a speciálního závěsu se šroubovacím klíčem - tyto části jsou vyrobeny z nerezové oceli. Samotná šunka je rozdělena do následujících částí: nejsilnější maza, pod ním je contramaza, přední část šunky a část poblíž kopyta. Pokud nebudete jíst celou šunku najednou, začněte krájet v nejužší části, contramaza, protože se předpokládá, že tato oblast příliš rychle vyschne.
Krok 3
Vložte šunku do držáku a zajistěte kopyto ve smyčce šroubem. Pokud chcete nakrájet všechen jamon najednou, začněte nakrájením veškeré kůže a vrchního tuku. Pokud z něj trochu odříznete, odstraňte je z malého kousku. Jednoduše stáhněte kůži ze šunky, abyste později mohli pokrýt maso a zbývající tuk. K odstranění mastnoty a kůže použijte malé ostré nože.
Krok 4
Vezměte si nůž na šunku - úzký, dlouhý a pružný. Zkontrolujte, zda je dobře naostřený, v případě potřeby ostření upravte. Maso nakrájejte na tenké, průhledné kousky směrem k sobě a talíř šunky držte mírně vzhůru. Maso nechte poblíž kostí na později.
Krok 5
Až dokončíte řezání jamonu, přikryjte zbytek kousky tuku a přikryjte kůží. Pokud není dostatek kůže a tuku, položte na řez naolejovaný papír na pečení. Šunku zakryjte ručníkem pro větší ochranu. Pokračujte v krájení spodní strany a otočte šunku do držáku.
Krok 6
Poté, co jste nakrájeli téměř veškerou šunku, přejděte na maso na kosti. Nakrájejte jej malými noži na silné kousky, nakrájejte na kostky na desce. Používají se do polévek a různých dušených pokrmů. Samotná kost je rozřezána na kousky a přidána do vývarů a dušených pokrmů, aby získala jedinečnou kouřovou chuť. Kostní kousky lze zmrazit a uložit do mrazničky.
