Selyansky, královsky, Peterovo - různé variace názvu tohoto tradičního ruského jídla naznačují, že zelná polévka byla v Rusku velmi uctívána. Vařili se v domech se širokou paletou příjmů. Chuť závisí do značné míry na dodržování pravidel pro jejich přípravu. Během existence tohoto pokrmu zůstaly nezměněny.
Je to nutné
-
- hovězí maso 500 g;
- kysané zelí 500 g;
- cibule 3 ks;
- kořeny (celer
- kořen petrželky
- pastinák
- mrkev);
- máslo 100 g;
- mouka 1 polévková lžíce. lžíce;
- rajčatová pasta 1 polévková lžíce lžíce;
- čerstvá nebo sušená petržel;
- Bobkový list
- černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit polévkový vývar, použijte poměrně mastný kus hovězího masa. Lepší - hrudník. Nalijte to tři litry studené vody. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžící. Pokračujte v mírném varu, dokud nezměkne. Uprostřed vaření přidejte sůl, oloupanou cibuli a mrkev. Vyjměte vařené maso z vývaru a nakrájejte na kousky. Naplňte vývar.
Krok 2
Vložte zelí do polévky. Nalijte do něj 1-2 šálky vývaru. Přidejte 1 lžíci oleje. Zakryjte víkem. Dusíme na mírném ohni po dobu nejméně jedné hodiny. Zelí občas promíchejte. Ujistěte se, že nehoří.
Krok 3
Nakrájejte cibuli na kostky. Kořeny nastrouháme nebo nakrájíme na proužky. Lehce restujte zeleninu, přidejte rajčatový protlak a trochu vývaru. Přidejte připravenou smažení do hrnce se zelím. Pokračujte v vaření veškeré zeleniny.
Krok 4
Připravte si moukový obvaz. Mouku osmažíme na másle do světle hnědé barvy. Přidejte malé množství hovězího masa. Důkladně promíchejte. Zajistěte, aby se nevytvořily žádné hrudky.
Krok 5
Nalijte hovězí vývar do hrnce se zeleninou. Přiveďte k varu a vařte dalších 30-40 minut.
Krok 6
10-15 minut před koncem vaření nalijte moučkovou zálivku do zelné polévky. Přidejte bobkové listy a černý pepř, sušenou petrželku.
Krok 7
Před podáváním vložte na každý talíř lžíci zakysané smetany a kousek masa. Posypeme čerstvou petrželkou.
