Víno je alkoholický nápoj, jehož síla se pohybuje mezi 16–22% obj. Získává se úplným nebo částečným kvašením hroznové šťávy. Někdy se do vína během procesu přípravy přidává alkohol nebo jiné látky.
Proč se do jídel přidává víno
Úplně první, kdo víno používal při vaření, byli Francouzi. Právě jejich lehkou rukou se do prvního a druhého chodu začalo přidávat víno, aby se na jeho základě připravovaly omáčky.
Podle nich může víno nejen doplnit, ale také výrazně zlepšit chuť jídla. Při použití tohoto nápoje se omáčky stávají tenčími, měkčími a šťavnatějšími a dezerty získávají jedinečnou vůni.
Pravidla pro přidávání vína k masovým pokrmům
Pokud používáte víno k vaření, musíte dodržovat některá pravidla. Jinak může být výsledek nepředvídatelný.
Například na pultech obchodů najdete speciální kulinářské víno. Je lepší to nepoužívat. Obsahuje velké množství konzervačních látek a solí. Není schopen obohatit pokrm novými příchutěmi.
Pokud potřebujete přidat pokrmu trochu kyselosti, je lepší použít bílé víno. Za tímto účelem se zpravidla nakupuje Sauvignon Blanc. Je vhodný k přípravě nejen salátů, zeleninových pokrmů a různých omáček na bázi citronové šťávy. Hodí se také k rybám. Mimochodem, víno by se mělo přidávat rybám, když už začínají hnědnout.
Pokud jde o červená vína, zde spočívá nuance jejich použití v taninách, kterých jsou tyto nápoje bohaté. Červená vína dodávají pokrmům svíravou chuť. Proto jsou Cabernet a Shiraz velmi vhodné pro výrobu vínových a masových omáček. Dokonale doplňují hovězí maso. Ale vína jako Chianti nebo Merlot se hodí k drůbežím, vepřovým, telecím masům a jsou vhodná k výrobě různých krémových omáček. Čím tlustší maso, tím svíravější a svíravější víno. Toto pravidlo se vztahuje nejen na proces vaření masa s přídavkem vína, ale také na jeho předběžné marinování.
Mimochodem, k přípravě masových omáček musíte nejprve zředit víno a poté přidat všechny přísady požadované podle receptu.
Kromě výše uvedených nuancí existuje jedno obecné pravidlo pro vaření pokrmů pomocí vína, a to: víno by mělo být přidáno předem, jinak existuje riziko získání výrazné chuti alkoholu. Kromě toho by měl být po částech přidáván alkohol, aby mezi nimi byl interval asi 10 minut. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla jsou obohacené odrůdy - musí být přidány pár minut, než budou připraveny.
A co je nejdůležitější: víno použité v misce musí být stejné jako víno podávané na stole.
