Na světě existuje obrovské množství dezertů, které stojí za to vyzkoušet. Jedna z těchto pochoutek se dá nazvat Pokrovský perník.
Historie pokrovského perníku
Koncem 18. a počátkem 19. století byla výroba perníků docela populární. Nejznámějšími městy, ve kterých se pečovaly ty nejchutnější perníky, byla Moskva, Tula, Vladimir a město Pokrov. Perlové sušenky Tula jsou stále považovány za nejvýznamnější, ale ty Pokrovské jsou oprávněně nejchutnější. Speciální recept se předává z generace na generaci a je pečlivě střežen řemeslníky.
Rozdíl mezi receptem na perník Pokrovskaya je úplná absence vajec a hojnost koření. Skořice, kardamom, hřebíček a zázvor se přidávají do Pokrovského perníku. Díky přírodní receptuře mohla být pochoutka skladována po dobu 3 měsíců.
V tuto chvíli je perník považován za symbol města. Lahodná pochoutka se peče na svátky, na nový rok a dokonce i na svatbu. Bez Pokrovskaja perníku neprojde ani jeden svátek.
První pokrovský perník byl vyroben před více než 200 lety na panství hraběte Baskakova. Původní recept byl v průběhu let ztracen, nicméně byl částečně obnoven.
Pokrovskij recept na perník
Recept, který sestoupil do naší doby, byl mírně upraven pro snadné pečení perníku. Na rozdíl od klasického receptu se do receptu přidávají vejce.
K výrobě výjimečného lahodného perníku potřebujete následující ingredience:
Základní informace:
- máslo - 125 g;
- pšeničná mouka - 4 sklenice se skluzavkou;
- granulovaný cukr - 1 lžíce;
- kuřecí vejce - 2 kusy;
- tekutý med - 3 lžíce;
- mletá skořice - 1 lžíce;
- jedlá soda - 1 polévková lžíce.
K plnění:
- velké jablko, nejlépe sladké;
- marmeláda - 100 g.
Pro glazuru:
- granulovaný cukr - 4 lžíce;
- čištěná voda - 2 lžíce.
Postupná výroba pokrovského perníku začíná přípravou ingrediencí.
- Smíchejte kuřecí vejce s krystalovým cukrem. Důkladně rozšleháme.
- Přidejte do vaječné směsi skořici. Směs.
- Rozpustíme máslo a promícháme s medem. Přidejte jedlou sódu. Směs vložte do vodní lázně. Je nutné dosáhnout jednotné konzistence.
- Nechte směs vychladnout.
- Do výsledného těsta přidejte mouku. U standardního pokrovského perníku by měly jít asi 4 sklenice.
- Hněte těsto. Mělo by to být lehké a měkké.
- Rozdělte těsto na dva stejné kousky.
- Těsto rozbalte na vrstvu tlustou 0,5 cm.
- Troubu zahřejte na 180 stupňů. Plech na pečení vymastíme máslem.
- Položte první vrstvu těsta na plech.
- Umyjte a oloupejte jablko a oloupejte. Nakrájejte na tenké plátky.
- Položte jablko na první vrstvu těsta. Vložte marmeládu na vrchol.
- Zakryjte náplň druhou vrstvou těsta.
- Upněte okraje perníku pomocí svorek nebo jednoduše zatlačte vidličkou dolů.
- Pečeme v troubě po dobu 20 minut.
- Ze zbytků těsta lze vyrobit číslice.
- Poté, co se perník nechá vychladnout, je pokrytý cukrovou polevou.
- Smíchejte cukr s vodou, promíchejte. Dejte na mírný oheň. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nalijte hotový perník s horkou polevou. Dezert je připraven!
Trik skutečného pokrovského perníku spočívá v tom, že je vyroben na speciálních dřevěných deskách, na nichž jsou vyřezány kresby. Otisk se vtiskne do testu a produkt se vytlačí.
Pokrovskie perníkové koláčky mají obrovské množství náplní. Mezi nimi je zejména známá marmeládová náplň, vařená kondenzovaná mléčná náplň, medovo-ořechová náplň. Kromě toho je do některých receptů možné přidat ovoce, sušené meruňky, sušené švestky nebo dokonce mák.
Originální recept na perovník Pokrovskiy
Recept na Pokrovský perník bez vajec se od výše uvedeného mírně liší. Pro domácí pokrovský perník bez vajec budete potřebovat následující ingredience:
Pro zkoušku:
- pšeničná mouka - 450 g;
- tekutý med - 150 ml;
- granulovaný cukr - 200 g;
- slunečnicový olej - 70 ml;
- kakaový prášek - 1 čajová lžička;
- jedlá soda - 1 čajová lžička;
- mletá skořice - 1 čajová lžička;
- mletý zázvor - 1 čajová lžička;
- kardamom - 0,5 čajové lžičky.
K plnění:
- vařené kondenzované mléko - 1 plechovka;
- mletý ořech - 100 g.
Toto množství ingrediencí stačí na asi 16 porcí.
- Klasický recept je založen na spáleném cukru. Nalijte granulovaný cukr do hrnce a položte na mírný oheň. Tavte, dokud se neobjeví zlatý odstín.
- Jakmile hmota ztmavne, nalijte do ní 200 ml vroucí vody a promíchejte.
- Nalijte dalších 100 g granulovaného cukru do hrnce a míchejte, dokud se nerozpustí ve výsledném karamelu.
- Přidejte kakao a koření. Důkladně promíchat.
- Do směsi zamíchejte rostlinný olej a nechejte 5 minut na mírném ohni.
- Přidejte tekutý med a sódu. Vypněte oheň.
- Po částech za stálého míchání přidávejte pšeničnou mouku.
- Z výsledného těsta vyválejte kuličku a pošlete ji na 12 hodin do chladničky.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Rozdělte těsto na 2 kusy.
- Vyválejte perníkové těsto. První vrstvu dáme na plech. Velice namažte vařeným kondenzovaným mlékem a posypte vlašskými ořechy.
- Zakryjte druhou vrstvou těsta. Pečeme 45 minut.
- Polevu polejte. Za tímto účelem smíchejte 4 lžíce krystalového cukru a 2 lžíce vody a nechte směs vařit.
- Pravý pokrovský perník s vařeným kondenzovaným mlékem je připraven!
Obsah kalorií ve výsledném produktu dosahuje 450 kcal na 100 g produktu. Je poměrně obtížné nazvat takový dezert dietním, nicméně chuť originálního pokrovského perníku stojí za to. Díky úspěšné kombinaci koření je pokrm nejen voňavý, ale také neuvěřitelně chutný. Podrobný recept má spoustu obtíží, takže to zvládne pouze zkušený kuchař.
