Skořice je oblíbené koření široce používané při vaření. Má sladkou vůni a řadu léčivých vlastností: pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnost mozku a zrakovou paměť. Mělo by se však odlišit od kasie (levné koření), kterou bezohlední prodejci často vydávají za skutečnou skořici.
Instrukce
Krok 1
Pravá skořice nebo Ceylon roste v západní Indii a na Srí Lance. Jedná se o vnitřní vrstvu kůry tříletého výhonku Cinnamomum zeylanicyn, která se suší na slunci a ručně se válcuje do tenkých trubiček.
Krok 2
K výrobě kasie nebo indické skořice se používá rostlina Cinnamomum aromaticum, která roste v Číně, Indonésii a Vietnamu. Dělají falešnou skořici z kůry sedm desetiletých rostlin.
Krok 3
Cassia má nízkou chutnost a je méně aromatická. Kromě toho obsahuje 2 g / kg kumarinu, látky škodlivé pro tělo, která způsobuje závratě a nevolnost. Ceylonská skořice nebo pravá skořice obsahuje pouze 0,02 g / kg.
Krok 4
Při nákupu skořice pečlivě zvažte obal. Ceylonská (nebo pravá) skořice by měla být označena Cinnamomum zeylonicum, pytel cassia - Cinnamomum aromaticum.
Krok 5
Bohužel nesmíme zapomenout, že ne všichni výrobci jsou čestní a slušní. Mnohé z nich jsou záměrně padělány a vydávají levnou kasii za dražší skořici.
Krok 6
Doma je snadné zkontrolovat, co jste vlastně získali pomocí malého chemického experimentu. Vezměte trochu skořice a nakapejte na ni obyčejný jód. Pokud skořice poté získá tmavě modrou barvu, pak vám byla prodána kasie pod rouškou skutečné skořice. Pokud je chemická reakce slabá a koření je sotva zbarvené, máte pravou skořici.
Krok 7
Supermarkety často prodávají tyčinky skořice. V tomto případě je mnohem snazší odlišit kasii od skořice.
Krok 8
Cejlonské (skutečné) skořicové tyčinky jsou křehké a tenkostěnné. Na řezu mají mnoho kadeří a připomínají svitek papyru, jsou vždy malovány rovnoměrně zvenčí i zevnitř.
Krok 9
Tyčinky Cassia jsou silné, připomínající sušenou kůru. Obvykle jsou špatně zkroucené nebo dokonce nejsou vůbec válcované. Pokud je vnější strana kasiových tyčinek blízká barvě skutečné skořice, pak uvnitř mají tmavý, šedohnědý odstín.
