Na regálech obchodů se často neprodává přírodní skořice, ale kasie - kůra čínského skořicového stromu, která může mít nejen laxativní účinek na tělo, ale také provokovat onemocnění zažívacího traktu. Abyste se ochránili před padělky, doporučujeme koupit skořici v tyčinkách a poté ji rozdrtit.
Skořice a kasie - jak rozlišovat falešné
Skořice, nebo, jak se také nazývá, cejlonská skořice, je vždyzelený strom rodiny Laurelů. V každodenním životě se však sušená kůra tohoto stromu nazývá skořice. Je široce používán jako koření při vaření, stejně jako éterické oleje v medicíně a kosmetologii. Skořice se zpravidla prodává ve formě kousků kůry svinutých do tuby a častěji v mleté formě.
Pro výrobu koření se skořice pěstuje dva roky. Pak je rozřezán na kořen. V příštím vegetativním roce se na vyříznutém stromu vytvoří asi tucet mladých výhonků, ze kterých se odřízne kůra. Poté se suší, vnější vrstva se odstraní a zůstane pouze tenká vnitřní vrstva. Ve výsledku tak zůstanou metrové skořicové proužky, které se po usušení zvlní do dlouhých trubiček. Tyto zkumavky se poté nakrájejí na kousky dlouhé 5 až 10 cm. Jsou to oni, kdo jde do prodeje.
Aby bylo možné odlišit skořicový prášek od prášku kasie, stačí provést jódový test, který se snadno provádí i doma. Když se jód aplikuje na kasii, změní se na tmavě modrou, zatímco při podobném postupu dává skořice jen slabý namodralý odstín.
Jak brousit tyčinku skořice
Pro mnoho účelů je zapotřebí skořicový prášek. Chcete-li to získat, je třeba rozdrtit skořicovou tyčinku. Obyčejné jemné struhadlo nebude pro tyto účely fungovat. Tyčinku byste také neměli okamžitě vkládat do mixéru nebo mlýnku na kávu - dostanete kousky různých velikostí.
Bylo by správnější nejprve tyčinku osušit na suché pánvi. Tento postup způsobí, že bude křehčí, odstraní přebytečnou vlhkost a zvýší aroma koření. Mělo by se však pamatovat na to, že skořice by měla být sušena a nasekána v malých objemech, protože celé tyčinky si zachovávají své vlastnosti po celý rok a drcené ztratí po šesti měsících.
Po zaschnutí se doporučuje tyčinky vložit do silného vaku a stočit válečkem. To skončí s docela malými kousky. Stejného výsledku lze dosáhnout maltou.
Výsledné kousky této velikosti lze vložit do mixéru, kuchyňského robotu, mlýnku na kávu nebo mlýnu na kávu.
Skladujte nasekanou skořici ve vzduchotěsné skleněné nebo keramické nádobě a vždy na tmavém místě. Za těchto podmínek zůstane skořice vždy svěží a aromatická.
