Grilování na grilu je jednou z oblíbených aktivit našich spoluobčanů. To je jak zábava, tak jídlo, a pro některé muže je to příležitost ukázat své schopnosti nebo znovu předvést brutalitu. Ale aby to nedopadlo naopak a výlet na venkov nebo letní prázdniny nebyl zastíněn zkaženým trávením, je důležité správně přistupovat k otázce výběru masa na grilování.
Vepřový kebab
Kebab se ve většině případů vyrábí z vepřového masa. Existují dva důvody, proč se toto maso kupuje častěji. Za prvé, je cenově dostupnější jak z hlediska ceny, tak dostupnosti v obchodech. Za druhé, vaří se rychleji, vepřový kebab je měkčí než jiné maso.
Důležitým tématem při výběru vepřového masa je jeho obsah tuku. Mnoho lidí oceňuje toto maso pro jeho speciální vůni, která obklopuje vše kolem, když z grilu vychází hustý chutný kouř. A tvoří se právě při smažení tuku. Na druhou stranu stále více lidí dává přednost zdravé stravě, a proto je nepravděpodobné, že by je tuk kebab z vepřového masa inspiroval. Pokud má vaše společnost zástupce obou názorů, můžete doporučit nákup dvou druhů vepřového masa přípravou dvou různých druhů kebabů.
Při výběru masa, ze kterého bude kebab vyroben, je důležité řídit se nejen štíhlostí, ale také tím, jak snadno je možné tuto část řezat přes vlákna. Faktem je, že z velké části díky takovému řezání se ražniči ukáže měkký a „taje v ústech“. Pro vepřové špízy s tukem je lepší koupit si hruď a ti, kteří omezují příjem tučného vepřového masa, rádi si dají špíz s chudými karbonátovými špízy.
Jehněčí šašlik
Dalším masem, ze kterého se vyrábí tradiční kebab, je jehněčí maso. Není hojný ve všech regionech naší země, a proto je nákup dobrého kusu mladého jehněčího nebo jehněčího masa na grilování téměř událostí. Určitě to stojí za námahu.
Při výběru jehněčího na grilování je třeba nejprve věnovat pozornost věku zvířete. Můžete to určit, pokud vezmete v úvahu žebrový díl. Čím mladší byl beránek v době porážky, tím tenčí byla žebra a menší vzdálenost mezi nimi. Maso velmi mladých zvířat se však nedoporučuje grilovat - může být příliš hubené a bez chuti.
Druhou otázkou, kterou je třeba vyřešit při přípravě jehněčího ražniči, je konzumace masa s kostmi nebo bez nich. Pokud volba padla na jehněčí s kostmi, je nejlepší koupit přírodní kotlety (bedra se svlečenými žebry). Pokud si chcete vyrobit vykostěný skopový kebab, zkuste najít zadní nohu. Jedná se o nejmasější část jehněčího masa - pro každého je dostatek grilování.
