Zelený boršč je jednou z nejchutnějších polévek a díky velkému množství různých zelených a zeleninových plodů jej lze označit za nejužitečnější. Navzdory velkému sortimentu produktů, které tvoří tuto polévku, je velmi snadné ji připravit. V tomto receptu najdete doporučení a tipy shromážděné a vylepšené několika generacemi naší rodiny.
Ingredience pro přípravu našeho zeleného boršču (pro 3-3,5 l.):
- kopr - 1 svazek
- petržel - 1 svazek
šťovík - 3 svazky
- zelená cibule - 1 svazek
-2 střední cibule (200 g)
-1 mrkev (100 g)
-bepa - 3 kusy (450 g)
- brambory - 3-6 kusů v závislosti na velikosti (450 g)
- konzervované fazole bez rajčat 200 g (100 g suché fazole si můžete uvařit sami)
sušené houby - 50 g (můžete použít hlívu ústřičnou nebo čerstvý žampion)
- šafrán (ne šafránový prach)
- sušené byliny (provensálské nebo francouzské) - čtvrt lžičky
- česnek - nastavíme hlavičky (4 hřebíčky)
rostlinný olej - 3 lžíce. l.
- vejce - 4 ks
Při podávání:
- zakysaná smetana - 1 lžíce na talíř.
Pro vývar potřebujeme:
- kosti s masem (vhodné jsou kuřecí, vepřové, hovězí kosti) - 0,5 kg.
-2 střední cibule
-1 mrkev
- vavřínový list -3 ks
- pepře -5 ks.
-sůl
- rafinovaný rostlinný olej -1-2 lžíce. l.
- mletý pepř na špičce nože
Proces vaření:
1) Vývar.
V naší rodině se maso nakupuje na kusy značné velikosti, kosti jsme vyřízli a vložili do mrazničky.
Když nastane čas vařit vývar, vezmeme všechna semínka, rozmrazíme, zalijeme olejem, potřeme solí a pepřem a pošleme na 20 minut do předehřáté trouby na 180 ° C. 5 minut před koncem pečení položte 2 střední cibule a 1 mrkev na kosti na plech, po očištění a rozřezání každého kořene na 4 kusy.
Mezitím by již měl vařit na sporáku kastrol se 3 litry vody, pod ním snižujeme oheň, aby voda vůbec nevarila, přidáme lavrushku a pepř.
Pečenou zeleninu a kosti vložte do hrnce se sníženým ohněm a nechejte 3 hodiny.
Všechen obsah chytíme štěrbinovou lžící a získáme nádherný vývar. Krása tohoto vývaru spočívá v tom, že se bílkoviny srážejí i v troubě a my nemusíme odstraňovat pěnu, navíc pečená chuť masa chuť vývaru jen zlepší.
Později vybereme zbývající maso na kostech, které přidáme do boršče, ale to je, když vychladnou.
2) Houby, houby.
Namočte sušenou houbu do 300 ml. voda (jeden a půl sklenice) po dobu 3 hodin.
Potom chytíme velké kousky, nakrájíme je na 2-3 části, dáme je do samostatné misky, zalijeme vodou, ve které byly namočené, a necháme jim sediment. Sediment může z hub dostat prach nebo písek, takže ho vylijeme.
3) Smažení, aka soté.
Je důležité smažit zeleninu bez soli, aby nedocházelo ke šťávě.
Je také velmi důležité vzít si velkou pánev nebo kotel, jinak bude hnědnutí dušené.
Nakrájejte dvě cibule najemno na kostky nebo na čtvrtky a nalijte do rozpálené pánve se dvěma lžícemi oleje. Míchání často není nutné, protože cibule vypustí šťávu a začne dusit a my se nedočkáme toho nádherného smažení. Po přidání cibule počkejte minutu a teprve poté jednou promíchejte, po další minutě přidejte jednu oloupanou a nastrouhanou mrkev a znovu promíchejte. Bez častého rušení dosáhnete dobrého zhnědnutí na vysoké teplotě za pouhých 5 minut.
Pokud cibule a mrkev zůstanou vlhké, nebojte se, budou se vařit na pánvi, je mnohem důležitější je na pánvi nevařit.
Pokud nepoužíváte sušené houby, ale koupíte je čerstvé, musí být umyty a nakrájeny na ne velmi malé kousky - kousky by měly mít velikost asi 1 cm. Pak se dobře smaží a budou v polévce cítit.
4) chatterbox podle patentovaného receptu.
V naší rodině se vejce nevejdou dovnitř a nevaří se, takže je to jednodušší a chutnější!
Nasekejte jeden stroužek česneku nebo protlačte lisem na česnek do misky, je tam špetka soli a 4 vejce, vše protřepejte. Šlehání není nutné, nepotřebujeme nadýchanou omeletu, jen ji promícháme.
Zahřejte nepřilnavou pánev se lžící rafinovaného rostlinného oleje a nalijte směs a přikryjte víčkem. 2 minuty na středním ohni a můžete jej vypnout, jen nezvedejte víko, nechte chatterbox zvednout.
Po 10 minutách jej vyklopte na palubu pomocí chatterboxu a nakrájejte na kostky o velikosti 1 cm.
Poznámka: je-li pánev malá, musí se doba ohně zvýšit na 5–6 minut a samotný oheň musí být omezen na minimum, aby nehořel, v takovém případě se uvaří i velká tloušťka a ne převařit.
5) Je čas míchat!
Nastrouháme oloupanou řepu a vložíme ji do vývaru, houby zalijeme vodou, ve které byly namočeny na stejné místo, vaříme na mírném ohni 10 minut.
Vložte oloupané brambory nakrájené na 1 cm kostky, osmaženou zeleninu a houby, vložte do hrnce a vařte dalších 15 minut.
Přidejte: vařené fazole, sušené byliny, šafrán 5-10 pestíky, petržel, kopr a šťovík, jemně nasekané, kostky míchaných vajec, 2 stroužky drceného nebo nasekaného česneku, maso, které jsme si vybrali z kostí, to vše přinést vařte a odložte.
Naši hosté nazývají tento boršč nejchutnější polévkou, jakou kdy ochutnali, stojí za to ji vyzkoušet. Když vaříte boršč podle tohoto receptu, pochopíte, že všechna doporučení, kterých je v tomto receptu mnoho, jsou ve skutečnosti velmi jednoduchá a vynalezena pouze pro pohodlí a zlepšení chuti!
