Na oběd by mělo být jídlo vydatné a chutné. Hlavní polévka je obvykle polévka. Tekuté výživné jídlo je velmi zdravé, takže polévku lze připravovat každý den spárováním s řadou hlavních jídel a příloh.
Pravidla vaření polévek
Není nadarmo mnoho labužníků věří, že oběd bez polévky není oběd. Polévky jsou nutností jak pro dospělé, tak pro děti. Nejrychlejší polévky se připravují ze zeleniny. Chcete-li připravit masovou polévku, postarejte se o vývar den předem. Pak to nebude trvat moc času ani na jeho přípravu. Do polévky stačí přidat nakrájenou zeleninu a přivést ji k varu. Před přidáním do polévky nezapomeňte smažit mrkev, cibuli, celer, řepu na pánvi s olejem. Brambory nakrájejte na kostky a přidejte jako poslední.
Pokud není vývar, ale je tam maso nebo kuřecí maso, nakrájejte vše na malé kousky a vařte polévku bez vývaru. Nejprve vařte maso; to bude trvat asi 30 minut. Během této doby oloupejte a nakrájejte zeleninu a případně ji osmažte. Když je maso uvařené, můžete do polévky přidat zeleninu. Nastavte sporák tak, aby se polévka vařila postupně, než aby stále vřela.
Můžete si připravit zeleninovou polévku (bez masa). Bude to nejvhodnější v létě. K vaření budete potřebovat: střední řepu, půl hlávky zelí, dvě mrkve, tři brambory, dvě polévkové lžíce rajčatové pasty, dvě polévkové lžíce rostlinného oleje, sůl a koření podle chuti. Nejprve nakrájejte nebo nakrájejte mrkev, řepu, zelí. Poté smažte mrkev a řepu na pánvi na slunečnicovém oleji. Směs dáme do kastrolu, přidáme rajčatový protlak a dusíme. Poté nalijte vodu do hrnce až po okraj. Když polévka začne vřít, přidejte brambory a zelí a snižte teplotu. Polévka je hotová, když jsou brambory vařené. Podávejte to spolu s čerstvými bylinkami.
Vaření polévky trvá v průměru 45 minut. Pamatujte však, že polévka není jen sada vařených ingrediencí, musí být dobře nalita.
K přípravě velmi chutné bramborové polévky v masovém vývaru budete potřebovat: 800 gramů brambor, 100 gramů koření (kořeny), 100 gramů cibule, 500 gramů masa, dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Nejprve připravte masový vývar pomocí níže uvedené technologie. Poté oloupejte cibuli, kořeny, nakrájejte na plátky a orestujte na oleji. Brambory nakrájejte na kostky a vložte je spolu se smaženou cibulkou do vroucího vývaru. Přidejte sůl a bobkový list. Vařte polévku dalších 25-30 minut. Při podávání ozdobte koprem nebo petrželkou.
Polévka na bázi vývaru
Večer můžete připravit univerzální vývar a ráno můžete přemýšlet o tom, jaký druh polévky můžete připravit. Pečlivě vybírejte maso na vývar. Maso mladého skotu je na rozdíl od masa velkých zvířat šťavnaté, jemné a štíhlé. Mladé maso se navíc vaří mnohem rychleji. Pokud jde o vývar, odborníci na výživu doporučují vařit maso celé: nemusíte ho krájet na kousky. Během procesu vaření kus masa vydává šťávy postupně a vývar se stává chutným, bohatým a průhledným. Pokud vaříte kuřecí vývar, obalte ho nebo polévka bude příliš mastná. Vezměte čistou a filtrovanou vodu. Je také žádoucí, aby bylo měkké, protože maso nebude schopno dávat všechny šťávy ve tvrdé vodě. Pokud jde o množství vody, tradiční poměr je 2–3 litry vody na kg masa.
Maso tedy zalijeme studenou vodou a zapálíme. Čím déle budete vývar vařit, tím více tekutiny se z něj odpaří. Naplánujte si proto množství vody, které potřebujete. Je lepší nalít trochu více tekutiny, než ji přidat později. Koneckonců to neovlivní chuť vývaru k lepšímu. Nejprve vařte vývar s otevřeným víkem. Když voda vře, sejměte víko a pokračujte ve vaření masa na středním ohni. Pokud víčko není odstraněno, odpařující se voda odkapává zpět do vývaru z víčka a kazí jeho chuť. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou, jak se zdá. Přidejte zeleninu a koření do vývaru 30 minut před vypnutím sporáku. Smažte mrkev, cibuli, celer, tuřín na pánvi. Zkontrolujte připravenost masa nožem: bez námahy vstoupí do vařeného produktu. Pokud je maso potřeba pro jiné jídlo, vyjměte ho a oddělte ho od kosti. Poté pokračujte v vaření vývaru pouze s kostmi. Po skončení vaření vývar přeceďte přes jemné síto, aby se v budoucnu do polévky nedostaly malé kosti. Vyhoďte zeleninu a kosti. Aromatický první chod je připraven.
