Aromatické přísady dodávají výrobkům neobvyklou chuť. Nejzdravější jsou vanilka, skořice a kůra.
Pro zlepšení chuti a vůně pekárenských výrobků se používají aromatické přísady. Obsahují specifickou chuť a vůni díky obsahu éterických olejů. Nejužitečnějšími a nejpřirozenějšími přísadami jsou vanilka, skořice a kůra.
Vanilka je ovoce ve tvaru lusku. Když jsou na zemi, jsou bílé. Vanilka je dodnes jedním z nejdražších koření. To vedlo k vytvoření umělé náhražky - vanilinu. Alternativou k vanilce je také vanilkový cukr (vanilkový mletý s cukrem) nebo vanilkový sirup. Přísada se přidává do těsta těsně před tepelným zpracováním.
Skořice je kůra skořicového stromu. Používá se zem. Přísada má světle hnědou barvu, nasládlou a mírně štiplavou chuť. Skořice se často používá do kadeří a marinád. Má také antioxidační a antimikrobiální účinky.
Kůra je kůra citrusových plodů (citron, mandarinka, pomeranč). Nejoblíbenější je citronová kůra. Tenká broušená kůra bez bílé vrstvy. Dodává pokrmům sladkokyselou chuť bez hořkosti. Kůra je mírné koření, takže ji lze použít ve velkém množství při vaření.
