Lasagna Bolognese je žánrová klasika. Velmi něžná a neuvěřitelně šťavnatá, což nepřekvapuje, protože je namočená ve dvou omáčkách najednou: bešamel a ve skutečnosti bolognese. A celá ta nádhera je pod malátnou sýrovou kůrou. Toto jídlo rozhodně stojí za přípravu!
Je to nutné
- - 14 listů lasagne;
- - 100 g parmezánu.
- Pro boloňskou omáčku:
- - 400 g mletého masa (vepřové na polovinu s hovězím masem);
- - stroužek česneku;
- - 1 cibule;
- - 1 mrkev;
- - 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
- - 3 střední rajčata;
- - 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- - 150 ml červeného vína;
- - 50 g šunky;
- - 2 stonky celeru;
- - oblíbené koření.
- Pro bešamelovou omáčku:
- - 750 ml mléka;
- - 100 g másla;
- - 50 g mouky;
- - pár špetek muškátového oříšku;
- - sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Pro začátek připravte boloňskou omáčku. Chcete-li to provést, odstraňte z rajčat kůži, udělejte na nich zářezy a vložte je na pár minut do vroucí vody. Nakrájejte oloupaná rajčata na malé kousky a kombinujte je s oblíbeným kořením v misce. Může to být mletý černý pepř, bazalka, majoránka, rozmarýn nebo směs obou. Nezapomeňte solit podle chuti. Přidejte rajčatovou pastu.
Krok 2
Nakrájejte cibuli na jemno a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Zeleninu restujte jednu minutu na rozpáleném olivovém oleji. Poté jim pošlete mleté maso a vše dobře promíchejte, ujistěte se, že ve směsi nejsou žádné hrudky. Smažte to po dobu sedmi minut za občasného míchání. Přidejte rajčatovou pastu na mleté maso.
Krok 3
Oloupejte stroužek česneku a nechte jej projít lisem. Nakrájejte celer a šunku. Přidejte k nim česnek a vše promíchejte. Směs dáme do kastrolu a restujeme na olivovém oleji. Poté přidejte tuto směs k mletému masu.
Krok 4
Nalijte víno do mletého masa a vařte ho na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
Krok 5
Připravte druhou omáčku, zatímco se Boloňský salát dusí. Za tímto účelem rozpusťte máslo na hluboké pánvi. Mírně snižte teplotu a přidejte prosetou mouku. Vše dobře promíchejte.
Krok 6
Do směsi nalijte po malých částech mléko a dobře promíchejte metličkou, jinak bude omáčka hrudkovitá. Přidejte sůl a muškátový oříšek. Vařte asi dalších pět minut, často a energicky míchejte. Ve výsledku byste měli mít poměrně hustou omáčku, barvu pečeného mléka.
Krok 7
Předehřejte troubu na 180-185 stupňů. Zapekací misku vymastíme máslem. Uspořádejte lasagne listy tak, aby se mírně překrývaly. Nyní je střídavě namažte jednou omáčkou a poté druhou. Poté vrstvu omáček přikryjte lasagnovými pláty a opakujte, dokud plátky a omáčka nedojdou, nebo dokud to strany formy dovolí. Poslední list lasagny potřete bešamelovou omáčkou.
Krok 8
Nastrouhejte parmezán. Na vrch posypeme lasagne a vložíme je do trouby zapéct. Jeho příprava obvykle trvá půl hodiny. Boloňské lasagne by měly mít malátnou zlatou kůru. Hotové jídlo necháme 10 minut odstát, poté nakrájíme na porce a podáváme. Jako druh dekorace lze lasagne nalít rajčatovou omáčkou.
