Pörkölt je druh masové úpravy v maďarské kuchyni, jako jsou tokani, guláš, paprikáš. Perkölt je husté dušené maso tradičně vyrobené z hovězího masa. Dlouhodobě chradne prakticky ve šťávě s přídavkem rajčat, trochy vody a někdy vína. Jídlo získá svou chuť díky koření: sladká paprika, kmín, maoran.
Je to nutné
- - 600 gramů hovězího masa;
- - 2 velké cibule;
- - 1 sladká paprika;
- - 50 gramů tuku;
- - 2-3 rajčata;
- - 5 stroužků česneku;
- - 1 list bobkového listu;
- - 1 polévková lžíce. l. kmín;
- - 1 polévková lžíce. l. paprika;
- - černý mletý pepř podle chuti;
- - 1/2 lžíce. l. sůl.
Instrukce
Krok 1
Maso umyjte, odloupněte filmy a nakrájejte na kousky 2 x 4.
Krok 2
Nakrájejte cibuli a smažte ji na rozpuštěném tuku po dobu 10 minut.
Krok 3
Přidejte lístky sladké papriky nebo prášek, rychle promíchejte a snižte teplotu.
Krok 4
Přidejte maso, posypeme pepřem a solí. Míchat. Nalijte půl sklenice vody.
Krok 5
Zakryjte a duste asi hodinu na malém množství vody, téměř do měkka. Maso by mělo být propíchnuto vidličkou. Podle potřeby přidejte vodu, aby maso bylo spíše dušené než grilované.
Krok 6
Papriky rozdrobte na kostky. Nakrájejte rajčata. Oloupejte česnek.
Krok 7
K masu přidejte rajčata a papriku. Zamíchejte a přidejte bobkové listy. Dusíme dalších 20 minut na mírném ohni.
Krok 8
Ochutnejte, případně přidejte sůl, přidejte česnek, promíchejte a přikryjte. Nechte vařit 10 minut.
