Doma můžete solit ryby jakéhokoli druhu, s výjimkou jesetera, jehož solení vyžaduje speciální chladicí zařízení a profesionální dovednosti. Recept na solení kaviáru kapra je vhodný k solení kaviáru jakékoli říční ryby.
Je to nutné
-
- kaviár,
- sůl
- slunečnicový olej.
Instrukce
Krok 1
Metoda číslo 1.
Pečlivě krájejte ryby, aby na kaviár nelily žluč, jinak bude kaviár hořký a nevhodný pro jídlo.
Krok 2
Opláchněte vejce kaviárem odstraněným z ryb převařenou vodou.
Krok 3
Na dno hluboké pánve dejte asi 1 cm silnou vrstvu soli.
Krok 4
Na dno pánve vložte yastiki z jikry kapra.
Krok 5
Naplňte kaviár solí. Vypočítejte jeho množství: sůl by měla být 12-15% hmotnosti kaviáru.
Krok 6
Umístěte pánev s kaviárem na chladné tmavé místo.
Krok 7
Kaviár bude solen po dobu 3-5 dnů. Po této době vypusťte výslednou solanku z pánve. Vyjměte vejce s kaviárem a dvakrát je opláchněte v teplé převařené vodě a poté je vložte do sklenic připravených k solení: sklenice opařené vroucí vodou. Plechovky pevně stočte a uložte na chladném a tmavém místě.
Krok 8
Metoda číslo 2.
Vložte kaviár z kapra do misky. Vezměte ostrý nůž s úzkou čepelí a opatrně prořízněte filmy na lýtku.
Krok 9
Připravte solanku - nasycený roztok kuchyňské soli. Za tímto účelem se sůl odebírá v množství 100 g na litr vody a vaří se v hrnci.
Krok 10
Když solanka vaří, aniž byste ji ochladili, zalijte kaviár roztokem.
Krok 11
Kaviár důkladně promíchejte vidličkou po dobu tří minut, aby se nakrájel další celý film.
Krok 12
Vypusťte solanku. Připravte si čerstvý solný roztok a znovu jej naplňte kaviárem.
Krok 13
Kaviár znovu promíchejte solankou po dobu tří minut. Filmy by měly být zabaleny kolem vidličky.
Krok 14
Vypusťte solanku. Na kaviáru se objevily tmavé kuličky - to je svinutý film. Vyberte a zahoďte jej.
Krok 15
Znovu vařte solanku, přiveďte k varu a přidejte do ní kaviár potřetí.
Krok 16
Kaviár důkladně promíchejte. V tomto případě by měla být solanka znatelně čistší a transparentnější než předchozí 2krát.
Krok 17
Zlikvidujte kaviár na jemném sítu a nechte 10-15 minut odtok přebytečné vody.
Krok 18
Vezměte 1 litrovou sklenici opařenou vroucí vodou. Nalijte do něj 2 lžíce oleje.
Krok 19
Naplňte nádobu kaviárem na 75%, nahoře nalijte lžičku soli (se sklíčkem) a promíchejte.
Krok 20
Přidejte na horní část nádoby kaviár, přikryjte slunečnicovým olejem (asi 5 mm vrstva).
21
Zavřete nádobu s kaviárem plastovým víkem a nechte přes noc v chladničce.
