Ryby ošetřené stolní solí mají speciální aromatické vlastnosti. Pro solení můžete použít různé metody - suché a mokré, teplé a studené. Chuť produktu se bude lišit v závislosti na obsahu soli. Kapry mohou být silně solené, středně solené, mírně solené.
Instrukce
Krok 1
Ulovené ryby vykuchejte, opláchněte vodou, potřete solí. Připravte smaltované nádobí, položte jatečně upravená těla ve vrstvách, osolte každou řadu.
Krok 2
Uzavřete nádobí plochým víkem nebo talířem, zatlačte váhou dolů, použijte třílitrovou nádobu s vodou. Nechte rybu na chladném místě, po 10-12 hodinách se objeví šťáva, nechte ji až do konce solení. Po 4 dnech odstraňte útlak, jatečně upravená těla odstraňte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Velvyslanec čerstvě uloveného kapra se nazývá teplý.
Krok 3
Zvažte velikost ryby. Jatečně upravená těla méně než 100 gr. bude připraven za 2-3 dny, střední (100-250 g) za 5-10 dní, velké vykuchané (500-800 g) za 3-6 dní, velké vrstvy za 7-10 dní.
Krok 4
U malých ryb použijte suché solení, jatečně upravená těla jen posypte solí. Jako nádobí používejte koše nebo zásuvky. Šťáva, která se tvoří během solení, by měla odtékat.
Krok 5
Pokud máte větší vzorky - od 2 kg nebo více, vykuchejte je, rozložte, nakrájejte a posypte solí. Umístěte kapra pokožkou dolů, pravidelně šťávu vypouštějte.
Krok 6
Namočte solené ryby do studené vody. Jatečně upravená těla musí být zcela pokryta tekutinou. Nechte je působit 30-40 minut, poté je vyjměte, odloupněte, opláchněte a nakrájejte na kousky. Pokud je ryba vysoce solená, nechte ji 4-6 hodin, vodu pravidelně měňte.
Krok 7
Silně solené solení - to je více než 14% obsahu soli; středně solené solení - 10-14%; mírně solené - až 10%. Pokud solíte čerstvě zmrazené ryby, metoda se bude nazývat studená.
Krok 8
Kapra dochutíme solí. Vykuchané ryby potřete solí a přikryjte tuzulukem. Tuzuluk je nasycený slaný roztok. Výsledkem bude, že maso bude nejen jemné, ale také šťavnaté.
