Lisovaný čaj vynalezli starověké kočovné kmeny. Tento tvar byl vhodný při přepravě potravin a udržoval čerstvost čajových lístků po dlouhou dobu: pevně stlačené, neumožňují průchod vlhkosti.
Instrukce
Krok 1
Nyní je výroba lisovaného čaje plně automatizovaná a je téměř nemožné připravit si čajovou dlaždici nebo „cihlu“doma. Avšak se zvláštními podmínkami pro sušení a lisování čaje můžete zkusit připravit deskový čaj doma. Jeho chuť se samozřejmě bude lišit od čaje připraveného profesionály a trvanlivost se výrazně sníží. Můžete však vyzkoušet svůj oblíbený nápoj v nové podobě nebo si jako dárek vytvořit krásnou lisovanou figurku.
Krok 2
Lisovaný čaj může být černý nebo zelený, ale pro lisování jsou vhodné pouze malé čajové lístky. Z čajové směsi odstraňte větvičky a stonky. Ponechejte jemné měkké listy pro lícování s čajovou „cihlou“: měly by se volně vlnit do rolí. Hrubé listy budou „náplní“čajové dlaždice.
Krok 3
Smažte čajové lístky (zvlášť měkké a tvrdé) v rozpáleném kovovém bubnu: čaj zahřejte na teplotu 65-75 stupňů.
Krok 4
Když jsou plechy zahřáté (proběhne fermentace), začněte je otáčet ve speciální jednotce: připomíná to velký mlýnek na maso. Deformace čajových lístků umožňuje okysličení buněk. V důsledku tohoto procesu se na povrchu listu začíná objevovat šťáva.
Krok 5
Čajová šťáva musí být během procesu sušení odstraněna. Čaj vysušte stálým proudem horkého vzduchu při teplotě 70-75 stupňů. Po zaschnutí vložte horké čajové lístky do tmavých zásuvek, silně je utlačte a nechte 6-12 hodin (podle druhu čaje).
Krok 6
Pokud je čaj správně zralý, získávají listy pro svou rozmanitost charakteristickou barvu a vůni. Vyjměte čaj ze zásuvek a znovu ho osušte na 80 stupňů. Udržujte vlhkost na 8%.
Krok 7
Před lisováním musí být čaj v páře. Během tohoto procesu se na povrchu čaje objevují speciální lepkavé látky, které umožňují „cihle“udržet si svůj tvar.
Krok 8
Napařený čaj vložte do speciálních forem pro lis a základnu čaje položte mezi vrstvy podšívky. Na 1,6 kg základního čaje použijte 400 gramů obkladového materiálu. Lisujte takovou dvoukilogramovou „cihlu“hydraulickým lisem pod tlakem 9, 8–10, 8 MPa po dobu jedné hodiny.
Krok 9
Suchý lisovaný čaj při teplotě 35 stupňů, poté vložte do krabic pro "zrání" po dobu 15-20 dnů.
