Charakteristickým rysem italské kuchyně je množství různých omáček, které mohou vyrazit a doplnit chuť jakéhokoli pokrmu. Univerzální pestová omáčka se používá jako předkrm a jako doplněk k rybám, drůbeži a masu. Těstoviny s touto omáčkou jsou také tradičním italským pokrmem.
Pesto omáčka je klasikou italské kuchyně. Jeho název pochází ze slova pestato, což znamená brousit. Pokud použijete tradiční způsob výroby pesta, budete potřebovat maltu, ve které jsou její přísady rozemleté na hustou pastu. Základem pro pesto je zelená bazalka, ale v některých italských regionech se používají rajčata sušená na slunci. V tomto případě není omáčka zelená, ale červená. Italové přidávají pesto téměř všude - před pečením s ním natírají ryby, drůbež a maso, dávají ho do polévek a dresinků, natírají a jedí spolu s toastem a krekry. V moderní verzi používají ženy v domácnosti k přípravě této omáčky mixér, což samozřejmě může výrazně ušetřit čas. Díky svým složkám obsahuje pesto omáčka hodně kalorií a nutriční hodnota tohoto pokrmu je velmi vysoká. Jelikož je připraven bez použití tepelného ošetření, jsou všechny vitamíny, stopové prvky a další užitečné látky obsažené v jeho složkách zcela zachovány v samotné omáčce.
Hotovou omáčku z pesta si můžete koupit v supermarketech, ale ta, kterou si můžete udělat doma, bude mnohem chutnější. O tom, že to bude také mnohem levnější, není třeba ani zmínit. K pesto omáčce budete potřebovat:
- 2-3 velké svazky čerstvé bazalky;
- 100 g parmezánu;
- 200 g loupaných pekanových ořechů nebo piniových oříšků;
- 2 stroužky česneku;
- 100 g olivového oleje;
- mořská sůl podle chuti.
K výrobě této omáčky se tradičně používá zelená bazalka, ale pokud si ji nemůžete koupit, můžete si vzít fialovou.
Umyjte a osušte bazalku pomocí speciální sušicí komory na bylinky nebo jednoduše položením na papírové kuchyňské utěrky. Poté odtrhněte všechny listy z větví a vložte je do mixéru. Pekanové ořechy nebo piniové oříšky vložte do suché pánve a na středním ohni lehce osmažte do zlatova. Přidejte ořechy do bazalky, vložte česnek do mixéru, přidejte mořskou sůl, nalijte polovinu olivového oleje a vše rozemlejte na hladkou pastu. Směs přeneste do samostatné misky. Nastrouhejte parmezán na jemném struhadle, přidejte ho do misky, nalijte zbývající olivový olej a vše dobře promíchejte a omáčku rozšlehejte vidličkou. Hotové pesto přeneste do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem a uložte jej do chladničky.
Při přidávání soli nezapomeňte, že jednou ze složek omáčky je parmezán, což je poměrně slaný sýr. Takže se snažte nepřesolit.
Vařte těstoviny v požadovaném množství podle pokynů vytištěných na jejich obalu. K vaření můžete použít tradiční špagety nebo bucatini i běžné nudle, ale všechny musí být vyrobeny z tvrdé pšenice. Házejte těstoviny do cedníku, není třeba je opláchnout vodou, vložte je do kastrolu a přidejte pesto omáčku, promíchejte a podávejte, zdobené bazalkovými listy nahoře.
