Gurmáni považují sluky lesní za nejchutnější ze všech lovných ptáků. Maso těchto drobných ptáků je bohaté na bílkoviny a má jedinečnou chuť a silnou vůni. Lesní ptáci se smaží na otevřeném ohni a na pánvi se z nich pečou, dusí, připravují se polévky, slouží jako předkrm i jako hlavní chod.
Jak se vaří sluky lesní
Woodcock je pochoutka pro krále a magnáty. V průběhu staletí byl tento malý pták pokryt mnoha tajemstvími. Vzhledem k tomu, že migrační trasy sluky lesní se staly známými až v 18. století, lidé dlouho věřili, že ptáci tráví své „prázdniny“buď na Měsíci, nebo zahrabaní v písku na pláži. U sluky lesní, na rozdíl od všech ostatních ptáků, je maso na nohou bílé a na prsou tmavé. Proto, a také kvůli pozoruhodně dlouhému a tenkému zobáku, američtí indiáni věřili, že bohové oslepují sluky lesní z kousků, které zbyly z „výroby“jiných ptáků.
Před vařením se čerstvě zastřelení ptáci po dobu 3-4 dnů zváží (to je nezbytná podmínka), poté se oškubají. Aby to bylo jednodušší, uvařte velkou nádobu s vodou a jatečně upravené tělo na několik sekund ponořte do vroucí vody. Poté se peří lehce vytrhne. Při vykuchávání sluky lesní je vytažen pouze žaludek, ve kterém může být písek. Zbytek vnitřků je vařený, dušený nebo pečený s ptákem. Po vaření se obvykle vyjmou a podávají jako pasta na toastu nebo se přidávají do omáčky.
Klasický způsob krmení ptáka je jeho hlava a zobák. Z tohoto důvodu není hlava jen vytržena, ale jsou odstraněny také oči. Dlouhý a tenký zobák, jako jehla, „prošívá“mrtvolu a hlavu skryje pod křídlo. Pokud k takovým cvičením není sklon, lze hlavu a zobák jednoduše připoutat k tělu kulinářskými nitěmi. Lahodná pochoutka se získává z lebky hotového ptáka - mozku.
Malí ptáci se vaří velmi rychle - za 10-15 minut. Jejich maso však zůstává mírně růžové. Aby nedošlo k vyschnutí, zakryjte při pečení prsa kouskem slaniny nebo slaniny. Pokud připravujete předkrm, stačí jeden pták na porci; při přípravě hlavního jídla počítejte s jedním a půl až dvěma těly na osobu.
Jednoduchý recept na sluky lesní se šťouchanými fazolemi
Pokud se sluky sluší jako hlavní chod, obvykle jsou doprovázeny bramborovou kaší, polentou, dušeným zelím a divokou rýží. Tento recept je zdoben šťouchanými fazolemi.
Budete potřebovat:
- 2 jatečně upravená těla sluky;
- 4 větvičky tymiánu;
- 10 bobulí jalovce;
- ½ a 2 silné plátky citronu;
- 3 stroužky česneku;
- 6 plátků slaniny;
- 10 g másla;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- olivový olej;
- 400 g fazolí konzervovaných ve vlastní šťávě;
- 3 lžíce. lžíce kuřecího vývaru.
Opláchněte sluky lesní a osušte papírovou utěrkou. Do dutiny každého jatečně upraveného těla vložte polovinu oleje, plátek citronu, dvě větvičky tymiánu, pět bobulí jalovce a polovinu oloupaného stroužku česneku. Hlavy ptáků zabalte pod křídlo, potřete solí a pepřem, jatečně upravená těla obalte plátky slaniny a položte sluky lesní na pekáč. Vložte do trouby předehřáté na 190 ° C a pečte asi 15 minut.
Nalijte olej do malé pánve. Nasekejte stroužky česneku a osmažte je. Přidejte fazole v konzervě po vypuštění přebytečné tekutiny. Přidejte vývar a duste asi 5 minut, poté vytlačte citronovou šťávu do pyré. Míchejte a zahřívejte ještě několik minut. Pyré.
Podáváme s omáčkou. Pro něj budete potřebovat:
- 150 ml kuřecího nebo hovězího vývaru;
- 100 ml portského vína;
- 25 ml brandy;
- 10 drcených bobulí jalovce;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekaných sušených hříbků;
- ½ hlavy červené cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Nakrájejte cibuli na malé kostky. V hrnci rozpustíme máslo a cibuli osmahneme do měkka. Nalijte portské a vařte, dokud se omáčka nerozvarí na sirupovou konzistenci. Přidejte bobule jalovce a houby, nalijte koňak a omáčku vařte na mírném ohni, dokud nebude napůl vařená.
Sluka lesní s červeným zelím a rosti dorty
Rosti nebo Rösti - švýcarské bramborové tortilly, křupavé a křupavé. Hodí se k měkkému a chutnému masu sluky lesní. Vzhledem k tomu, že se v tomto receptu podává také dušené červené zelí, mělo by s ním začít vaření. Budete potřebovat:
- 1 malá hlava červeného zelí;
- 1 hlava červené cibule;
- 70 g měkkého hnědého cukru;
- 70 ml jablečného octa;
- 150 ml červeného vína;
- 1 skořicová tyčinka;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla.
Hlávku zelí rozkrojíme na polovinu a stopku nakrájíme, zelí nadrobno nakrájíme. Cibuli nakrájíme na malé kostky. V hrnci rozpustíme máslo a lehce osmažíme cibuli, přidáme zelí, zalejeme octem a vínem, přidáme skořici a cukr. Počkejte, až se kapalina vaří, oheň snižte na střední teplotu a za občasného míchání přikryjte zeleným zelím 1 ½ hodiny. Po půl hodině sejměte víko a zelí duste asi 30 minut.
Postarejte se o drůbež a tortilly. Budete potřebovat:
- 2 jatečně upravená těla sluky;
- 125 g másla;
- 100 g kuřecí játra;
- 1 stroužek česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce tymiánových listů;
- 1 polévková lžíce. lžíce jemně mleté soli;
- 2 velké brambory;
- 100 ml hovězího vývaru;
- 100 ml portského vína;
- 50 g uzené slaniny nakrájené na kostičky;
- 2 plátky toustového chleba.
Odstraňte vnitřnosti z sluky lesní, zlikvidujte tvrdý žaludek, zbytek odložte stranou. Oloupejte kuřecí játra a nakrájejte na kousky. Na pánvi rozpusťte 25 g másla a játra a vnitřek sluky rychle restujte, dochuťte solí, pepřem a několika lístky tymiánu. Smažte a za občasného míchání 2-3 minuty. Vložte do mixéru a pyré.
Troubu zahřejte na 200 ° C. Přeložte jatečně upravená těla sluky se zobákem dovnitř. Rozpusťte 25 g másla a pomocí silikonového kartáče ho naneste na ptáka, posypte tymiánem, solí a pepřem. Umístěte sluky lesní do pekáče a vložte do trouby. Pečte asi 10 minut.
Rozpusťte zbývající máslo. Mezitím oloupejte brambory a nastrúhejte na hrubém struhadle, zalijte olejem, dochuťte solí a pepřem a promíchejte. Smažte rosti na předehřáté a naolejované pánvi. Měli byste mít dva střední dorty.
Zkombinujte vývar s portským, přidejte slaninu a omáčku vařte, dokud nebude napůl vařená. Toastový chléb.
Tento zajímavý recept vyžaduje speciální prezentaci. Zelí položte na talíř, na bok položte rostu a zalijte omáčkou, pak položte sluky lesní, na druhou stranu opečený toast s droby.
Hluboký smažený sluka
Lahodné sluky se mohou stát obyčejným domácím pivní svačinkou. K tomu bude stačit vařit ptáky v hlubokém tuku. Budete potřebovat:
- 9 vykuchané sluky;
- 4 šálky pšeničné mouky
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu;
- 1 polévková lžíce. lžíce uzené mleté papriky;
- 1 polévková lžíce. lžíce suché hořčice;
- 1 polévková lžíce. lžíce jemně mleté soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce celeru;
- 1 polévková lžíce. lžíce mletého černého pepře;
- 1 litr podmáslí
- rostlinný olej pro hluboké tuky.
Jatečně upravená těla ptáků rozřízněte na čtyři části - dvě prsa a dvě nohy. Lžíci soli rozpustíme v podmáslí, přidáme sluky lesní a necháme 2-4 hodiny. V fritéze rozpálíme olej. Kombinujte mouku a koření. Vyjměte ptáka kousek po kousku a válejte do mouky a setřásejte přebytek. Vložte ptáka do speciálního koše a ponořte do vroucího oleje. Vařte 1 ½ -2 minuty, dokud nebudou křupavé. Podáváme s pálivou omáčkou.
Skotský "sluka lesní": podrobný recept na vaření
Ne každému se podaří vyzkoušet tohoto lahodného ptáka. Skotskou „sluku lesní“však můžete uvařit z dostupných produktů. Budete potřebovat:
- 4 tyčinky celeru;
- 3 lžíce. lžíce másla;
- 4 kuřecí vejce;
- 4 plátky chleba;
- 1 červená chilli
- 140 g ančoviček;
- 3 čajové lžičky strouhanky;
- špetka kajenského pepře;
- špetka mletého bílého pepře;
- špetka muškátového oříšku.
Vypusťte přebytečný olej z nádoby na filé sardele. Filety rozemlejte mixérem. Přidejte kajenský pepř a bílý pepř, muškátový oříšek a strouhanku, 2 lžíce másla. Dobře promíchejte. Odstraňte semínka z pepře a jemně nakrájejte dužinu.
Nakrájejte celer, nechte listy neporušené. Rozpusťte zbývající máslo na malé pánvi. Přidejte celer a duste asi 5 minut na středním ohni. Rozbijte vejce do misky a rozšlehejte vidličkou nebo metličkou. Nalijte do pánve a vařte za občasného míchání varnou špachtlí. Měli byste mít analogii míchaných vajec.
Připravte si chléb v toustovači. Na každý toast natřete sardelovou pastu a vložte několik lžic vaječné směsi. Ozdobte paprikou a celerovými listy.
