Stává se, že jídlo ze zelí chutná hořce. Může to být salát, například čínské zelí a zelí. Hořkost se může objevit z několika důvodů.
Zaprvé, hořkost nastává, když zelenina obsahuje vysoké množství dusičnanů. Výrobky, které se dostanou na pulty obchodů, musí být testovány pomocí chemické analýzy, ale i přes to mohou některé z produktů s nadbytkem dusičnanů skončit v prodeji.
Zadruhé existují odrůdy zelí, které jsou náchylné k hořkosti. Květák nebo růžičková kapusta mohou mít nesprávnou kultivaci hořkou chuť.
Chcete-li se zbavit hořkosti mladého zelí, musí být na minutu ponořeno do vroucí vody.
Jak odstranit hořkost z květáku
- Před vařením posypte zelí citronovou šťávou.
- Před smažením nebo dušením květáku by měl být vařený nebo opařený vroucí vodou.
- Aby se zbavili „hořkosti“, zelí je namočené ve slané vodě.
Jak se zbavit hořké chuti v zelí
- Druhý nebo třetí den po kvašení musíte na několika místech propíchnout solené zelí dřevěnou tyčinkou nebo nožem. Poté se zelí umístí do chladničky nebo sklepa pro chlazení.
- Pokud je solené zelí hořké, můžete je opláchnout. Je důležité si uvědomit, že musíte opláchnout extrémně studenou vodou. Pokud zelí dáte do horké vody, ztratí většinu své nutriční hodnoty.
