Aby se zelí při nakládání ukázalo šťavnaté a chutné, je nutné nejen přesně dodržovat celý recept na vaření, ale také správně zvolit zeleninu pro sklizeň. K moření jsou ideální pozdně zralé odrůdy zelí Amager, Moskva pozdě, ženevská F1 atd.
Ne všechny odrůdy zelí jsou vhodné pro moření a moření, ale extrémně šťavnaté a křupavé. Mezi tyto odrůdy patří Slava, Běloruska, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera atd. Je důležité nejen správně zvolit odrůdu zelí, ale také dodržovat celý recept na vaření (zejména použít přesné množství soli pro určitou hmotnost zelí a mrkve), teprve potom se sklizeň ukáže jako opravdu chutná.
Pokud zanedbáte výše uvedená pravidla, pak zelí během kvašení nemusí dát šťávu nebo ji dát v nedostatečném množství. Je známo, že aby bylo zelí šťavnaté, křupavé a dlouho skladované, musí být zcela ve slaném nálevu. Z nějakého důvodu však zelí nemusí dávat šťávu, a aby se zelenina nevyhazovala, budete muset použít další triky.
Pokud jste připravili velké množství zelí pro dlouhodobé skladování a pod tlakem, ale zelenina nepřidělila správné množství šťávy, existuje pouze jedna cesta ven - odstranit horní vrstvu zelí k hranici kde je šťáva, a pak znovu sklidit úrodu. Po dokončení práce bude možné nebát se, že zelí bude povětrnostní nebo bude nevhodné ke skladování.
U zelí, které bylo vařeno v malé nádobě (ne pro dlouhodobé skladování), můžete postupovat následovně: rozpusťte lžíci soli v litru studené převařené vody a zelí zalijte výsledným solným roztokem. Stojí za zmínku, že pomocí této metody lze zelí skladovat ne déle než dva týdny a poslední týden - pouze při teplotě nepřesahující +4 stupně.
