Zelí se ukáže jako chutné, pouze pokud byl recept během fermentace přísně dodržován. Nestačí nasekanou zeleninu jednoduše podusit do nádoby / vany a posypat ji solí, je nutné přísně dodržovat poměry ingrediencí a následně, když je zelí zkvašené, probodnout jídlo dřevěnou tyčinkou frekvence 2-3krát denně.
Kysané zelí lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo ho použít k přípravě složitějších kulinářských specialit.
Domácí zelí, vyrobené podle všech pravidel, je mnohem chutnější a zdravější než zelí zakoupené v obchodě, takže ženy v domácnosti, které oceňují kvalitu produktů, si tento přípravek připravují samy. Samozřejmě, pokud máte zkušenosti s vytvářením této okurky, pak to trvá trochu času, než budete pracovat, a konečný produkt potěší svou chutí. Pokud nemáte zkušenosti se solením zelí, můžete obrobek zkazit a bude chutnat hořce. Nejčastěji se to stane, když nejsou dodržována některá pravidla solení zeleniny.
Proč je zelí hořké: jak to opravit
- Nejběžnějším důvodem pro získání přípravku hořké chuti je nedodržování pravidel solení. Faktem je, že při kvašení zeleniny se v produktu vytváří velké množství plynů a podle pravidel solení je nutné zelí propíchnout třikrát denně až na samé dno nádoby, ve které je je fermentován, aby se zabránilo stagnaci těchto plynů v obrobku. Nedodržení této podmínky znamená jisté poškození produktu již v prvních dnech fermentace.
- Zelí také může být hořké, když se k jeho fermentaci používá sůl s různými přísadami. Stojí za připomenutí, že zelí se fermentuje buď výlučně bez soli, nebo s přídavkem malého množství běžné kamenné soli bez koření a nečistot.
- Teplotní režim, ve kterém je přípravek fermentován, může také negativně ovlivnit chuť zeleniny. Obecně je optimální teplota pro fermentaci zeleniny 20 stupňů; při vyšších rychlostech je fermentace aktivnější, což vyžaduje časté propíchnutí obrobku, aby se zbavilo plynů. Ne každý má čas provádět tyto manipulace 10krát denně.
- Musíte vědět, že ne zcela kvašené zelí má mírnou hořkost. A pokud se vám při odběru vzorku zdá, že je obrobek hořký, nebojte se, jen v budoucnu, až do konce fermentace produktu, jej častěji propíchněte dřevěnou tyčinkou - nepříjemná chuť jakmile skončí období kvašení, jděte pryč.
Proč je zelí hořké a co dělat
Nyní, pokud jde o zbavení se zelí z hořkosti. Pokud tedy jídlo již má hořkou pachuť, nebude možné se ho zbavit (nepomůže žádné mytí produktu a namáčení), můžete jen mírně utlumit nepříjemnou chuť přidáním koření a koření do salátu. Obecně je lepší nejíst hořké zelí, je mnohem bezpečnější připravit nový produkt, ale podle všech pravidel.
