Mušle, jako jedna z nejchutnějších měkkýšů, jsou známé pro své blahodárné vlastnosti a nutriční hodnotu. Tyto mořské plody obsahují aminokyseliny, bílkoviny, které podporují produkci melaninu, snižují tuky, což má příznivý účinek na nadledviny, štítnou žlázu a hypofýzu. Mušle lze přidat do salátů, polévek, vařit, smažit a zapékat s jakýmikoli přísadami.
Mušle se ukáží jako chutné, aromatické a zdravé, ale k tomu si musíte vybrat správné mořské plody. Zmrazení měkkýši by neměli mít praskliny ani jiné vady, které by naznačovaly, že produkt již byl rozmražen. Mušle by měly být světlé barvy. Miska se ukáže být šťavnatá a chutná, pokud je připravena z velkých mušlí.
Lidé jedli slávky asi 70 tisíc let, o čemž svědčí archeologické nálezy. Do poloviny 19. století. Francouzi považovali slávky za potravu pro chudé.
Mušle jsou vynikajícím filtrem přírodní vody, takže při používání měkkýšů pěstovaných v ekologicky znečištěných oblastech můžete být otráveni.
Rozmrazte oloupané slávky a poté opláchněte pod tekoucí vodou, protože měkkýši mohou obsahovat písek. Smažené mušle se dobře hodí k suchému bílému vínu nebo ouzu. Budete potřebovat:
- 300 g loupaných slávek;
- 100 ml bílého vína;
- slepičí vejce - 1 ks;
- 3 lžíce. l. pšeničná mouka nejvyšší kvality;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- citron - 1 ks.;
- jedlá sůl, černý pepř (podle chuti).
Mušle dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou, osušte papírovým ručníkem a položte na prkénko. Na mořské plody nasypte trochu pšeničné mouky, poté převraťte a znovu posypte. Mušle je třeba posypat moukou, aby se daly snadno rozpečet.
Připravte těsto škeble. V hluboké misce smíchejte slepičí vejce a vytvořte pěnu. Nezapomeňte solit vaječnou hmotu a přidat černý pepř podle vaší chuti. Nalijte bílé suché víno do misky a znovu porazte a poté přidejte 1 lžičku. mouka. Výsledkem je těsto, které vypadá jako těsto.
V budoucnu můžete mušle rovnoměrně nalít těstíčkem nebo dát měkkýše do těsta a dobře promíchat. Poté nechte těsto odtéct ze slávek.
Nalijte rafinovaný rafinovaný rostlinný olej do hrnce a zahřejte ho. V okamžiku, kdy olej začne praskat, můžete dát slávky. Mušle okamžitě oddělte vidličkou, aby se neslepily. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v restování po dobu 4-5 minut, poté převraťte a restujte na druhé straně dalších 5 minut.
Mušle by měly být smažené až do tmavě zlatavě hnědé a podávané horké a křupavé. Z dušeného masa přeneste mořské plody na talíře a nalejte je šťávou z vymačkaného citronu. Smažené mušle se hodí k těstovinám scordaglia nebo ořechové omáčce a podávají se také se studeným pivem nebo bílým vínem.
Mušlové rizoto se ukáže jako originální a chutné, k jehož přípravě budete potřebovat:
- 200 g slávek;
- 200 g rýže;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- cibule - 1 ks.;
- česnek - 1 hřebíček;
- 500 ml kuřecího vývaru;
- 100 g žampionů;
- 30 g tvrdého sýra;
- jedlá sůl, černý pepř (podle chuti);
- bazalka - 1 svazek.
Mušle rozmrazte, opláchněte, ponořte do vroucí osolené vody a vařte asi 2 minuty, poté podlejte studenou vodou a znovu přiveďte k varu. Nejlepším indikátorem toho, že se mušle vaří, je pěna pokrývající celý povrch. Odstraňte škeble.
Rizoto, které se překládá jako „malá rýže“, začali italští rolníci připravovat v 15. století. Místo masa použili vývar, přidali máslo, sýr a kousky ryby.
Na pánvi zahřejte olivový olej a mušle smažte po dobu 4-5 minut.
Nakrájejte žampiony na plátky, vařte je do slané vody, vyjměte je, přeneste na slávky a poté restujte dalších 7 minut. Nezapomeňte přidat sůl a pepř.
Na pánvi rozpálíme olej na rizoto, vložíme česnek drcený v lisu na česnek, který je nutné smažit 2-3 minuty. Nalijte promytou rýži do pánve a míchejte, dokud není olej v rýži úplně obalený. Rýži zahřejte do průhlednosti, poté nalijte víno.
Rizoto podusíme na páře, dokud se alkohol neodpaří. Nyní můžete postupně nalít horký kuřecí vývar.
Vaření rizota trvá asi 25-30 minut. Rýže by neměla být převařená.
Přidejte houby a slávky 5 minut před vařením. Hotovou misku odstavte z ohně a nechejte chvíli vyluhovat.
Rizoto posypeme strouhaným sýrem a nadrobno nakrájenou bazalkou.
