Štika může být vařená, smažená, pečená, dušená, nakrájená na kotlety nebo paštiku. To je nejlepší ryba pro přípravu chudého jídla. A právě z toho se získá obzvláště uspokojivý a chutný vývar nebo ucho.
Je to nutné
-
- Pro rybí polévku štiky:
- štika 1 kg;
- 2 ks cibule;
- 2 kořeny petrželky;
- Bobkový list;
- 1 mrkev;
- koření (nové koření
- mletý černý pepř)
- sůl;
- zelenina.
- Pro parní štiku:
- ryby 800-1200 g;
- suché bílé víno;
- 2 ks cibule;
- 150 g másla;
- 2 lžíce. lžíce 20% krému.
Instrukce
Krok 1
Připravte štiku na vaření. Očistěte jej od šupin a vnitřností. Oddělte hlavu a ocas od velkých ryb, nakrájených na velké kusy. Chcete-li rybu vařit bez hlavy, odstraňte žábry a oči. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou.
Krok 2
Vařte rybí polévku. Vložte rybu do studené vody a hrnec postavte na vysokou teplotu. Když se vaří, dosáhněte slabého varu, osolte a vařte 30 minut. Pomocí štěrbinové lžíce nabijte pěnu. Vyjměte hotovou štiku a do vývaru nalijte oloupanou a nasekanou mrkev, cibuli, kořen petrželky a koření. Vařte zeleninu po dobu 10 minut. Uspořádejte kousky štiky na talíře a nalijte na výsledný vývar. Chcete-li připravit vykostěnou rybí polévku, rozložte kousky ryby na malé kousky a uvolněte je ze všech částí kostry. Namočenou štiku ponořte zpět do vývaru a vše společně povařte. Podáváme s bylinkami.
Krok 3
Vytvořte parní štiku. Nejprve připravte vývar. Smíchejte po 2 šálcích vody a suchého bílého vína. Přidejte poloviny nadrobno nakrájené cibule, mrkev, petržel, koření. Vařte a vařte půl hodiny. Přeceďte a vložte do chladničky. Vložte kousky štiky do hrnce a naplňte je vývarem do výšky. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. V tuto chvíli nalijte 150 g vína do hrnce, 2 lžíce. lžíce vývaru, zbývající cibule a omáčka se vaří. Odpařte na jednu pětinu původního objemu. Odstraňte z tepla. Postupně přidávejte máslo a smetanu, šlehejte, dokud se neobjeví pěna. Nalijte tuto omáčku na ryby položené na misce. Podáváme s vařenými bramborami.
Krok 4
Dodržujte pravidla pro vaření štiky. Ponořte zmrazené ryby, jako velké kusy, pouze do studené vody. A malé - vložte do vroucího. Abyste zabránili přehřátí štiky, udržujte ji v ohni po dobu nejvýše 25-30 minut. A nenechte vývar příliš vařit. Na začátku vaření vodu osolte. Aby se ryby nerozpadly, přidejte do vývaru okurkový nálev.
