Tekutý karamel se používá v mnoha různých klasických dezertech, jako je karamelová panna cotta nebo krémový karamel, je umístěn do muffinů a zdoben dorty, nalit do zmrzliny a podáván s palačinkami a tvarohovými koláči. Recept na toto jídlo není složitý, ale má několik jemností.
Jednoduchý tekutý karamel
Nejjednodušší tekutý karamel se vyrábí pouze ze dvou ingrediencí: krystalového cukru a vody. Zpočátku budete potřebovat dva díly cukru na jeden díl tekutiny. Zkombinujte je do jednoho kastrolu, vložte na mírný oheň a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté zahřejte na maximum. Sirup dusíme za míchání do zlatova. Nejvhodnější je určit připravenost tekutého karamelu kulinářským teploměrem, měl by ukazovat 195 ° C.
Nenechávejte karamel bez dozoru, může se za pár sekund spálit a spálené pachuti se už nezbavíte.
Poté, co karamel změní barvu, začněte přidávat vodu. Buďte opatrní, protože by vás mohl sprej opařit. Musíte přidat stejné množství vody, jaké jste původně přidali. Když přidáváte vodu, rozšlehejte karamel. Jakmile emulguje, to znamená, že začne představovat jedinou látku, vypněte teplo, protože karamel je připraven.
Krémový tekutý karamel
Pro bohatší krémový karamel budete potřebovat:
- 1 šálek cukru;
- 6 lžící vody;
- 4 lžíce másla;
- ¼ šálku smetany, 20% tuku.
Některé recepty vyžadují slaný karamel. K tomu budete muset v počáteční fázi přípravy přidat do omáčky ¼ čajové lžičky soli.
Smíchejte cukr a vodu v hrnci a za stálého míchání vařte, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Důležitá podmínka - pokud jsou po stranách pánve krystaly cukru, protřepejte je mokrým silikonovým kartáčkem do karamelu, aby se nespálily a nezkazily tak chuť celého pokrmu. Jakmile se cukr rozpustí, zahřejte oheň na maximum. Karamel za občasného míchání vařte, dokud nezačne bublat. Po 3-4 minutách, kdy se směs změní na světle jantarovou, barvu domácího vařeného kondenzovaného mléka, červenohnědou, přidejte máslo a nalijte smetanu. Karamel rozšleháme, dokud se nespojí všechny ingredience. Pokud je karamel příliš tekutý, nevařte ho déle. Bude nutné vytvořit druhou dávku stejné, snížit na polovinu proporce kapaliny, a pak ji kombinovat s první ve druhé fázi.
K dochucení karamelu nemůžete přidat několik kapek alkoholu, jako je rum, koňak, sherry.
Hotový karamel by měl být nalit do nádoby a zakryt víkem nebo utažen potravinovou fólií. Může být skladován až dva týdny v chladničce a před použitím vyřazen 5-10 minut. Pokud se karamel po ochlazení nestane tekutým, zahřejte jej a přidejte trochu vody nebo smetany. Pokud chcete vařit karamel pomocí domácí silné smetany, nedávejte do něj máslo.
