Různé koření vám umožní radikálně změnit obvyklou chuť, přidat koření, zjemnit drsné tóny, zvýraznit některé akcenty a odstranit jiné. Ne všechny jsou považovány za užitečné, včetně kapalného kouře, který je prakticky stažen z trhu. Jeho efekt však můžete vytvořit doma.
Instrukce
Krok 1
Pamatujte, že skutečný tekutý kouř nelze vyrábět doma. Jeho výroba je založena na čištění kouře ve vodném roztoku, což mu umožňuje zbavit se všech škodlivých produktů rozpadu - popel, dehet, karcinogeny. Za tímto účelem je kouř nejprve kondenzován a rozdělen na tři frakce, čištěn a fyzicky zpracován. V některých zemích je toto aromatické činidlo, které umožňuje dosáhnout uzeného účinku masných výrobků, zakázáno prodávat, protože obsahuje velké množství škodlivých přísad.
Krok 2
Trochu upravte chuť tekutého kouře a použijte jednoduchý recept na marinádu. Podobný účinek poskytuje například směs majonézy, kari, česneku a sojové omáčky. To dodá kuře nebo jinému jídlu mírně kořeněnou, pikantní chuť. V závislosti na poměru přísad můžete připravit téměř různá jídla. Marinujte kuře v masu alespoň několik hodin a bude šťavnaté a jemné.
Krok 3
Najděte v obchodech speciální uzenou sůl - téměř úplně napodobuje účinek kapalného kouře. Používejte jej přímo během vaření, aby měl pokrm čas ho nasáknout, absorbovat aroma a získat kouřovou chuť. Jediným rozdílem od tekutého kouře je, že se vzhled vašeho masa nezmění.
Krok 4
Použijte recept na uzenou směs. K tomu budete potřebovat syrovou rýži, zelený nebo černý čaj a trochu cukru. Smíchejte přísady do dvou vrstev fólie a několikrát je propíchněte vidličkou. Na to položte maso a vše pod víkem vložte do pánve. Vařte na minutu na silném ohni a pak vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Pamatujte, že při tom vzniká kouř, proto je lepší kuchyni větrat.
