Mamalyga je národní jídlo v Moldavsku a Rumunsku. To je kukuřičná kaše, blízký příbuzný slavné italské polenty, gruzínské gomi a abcházské abysty. Toto jednoduché, ale uspokojivé jídlo lze připravit s mnoha různými variantami.
Historie hominy
Kukuřici přinesl z Ameriky do Španělska Hernan Cortez v 16. století. Právě z této země se rozšířila po celém evropském kontinentu. Tato kultura vyžaduje teplo a vlhkost a úrodné země na břehu Dunaje byly pro „zámořského hosta“nejvhodnější. Levné a vydatné jídlo chutnalo rolníkům; mnohé zachránilo před hladem během častých neúrod, které zasáhly Evropu v 17. a 18. století.
Mamalyga se tradičně vařila ve speciálních železných hrncích, vařila se kukuřičná krupice s vroucí vodou a dochucovala se solí. Do misky se často přidávalo velmi málo, takže se vytvořila velmi chladná kaše, která se nalila do plochých misek, ochladila a nakrájila na kousky a poté se použila místo chleba. Moderní odborníci na výživu prokázali, že takové jídlo je ještě zdravější než černý chléb, protože obsahuje více vitamínů.
Do hominy se přidává teplé mléko, zakysaná smetana, domácí sýr a dokonce i jogurt. Toto univerzální jídlo je také kombinováno s vejci, houbami, masnými výrobky, ale recepty s takovou kombinací produktů jsou novější.
Tradiční hominy
Tradiční hominy jsou vyrobeny z hrubě mletých obilovin. Hrnce s hlubokým dnem je napůl naplněna studenou vodou a solena. Kapalina se přivede k varu a přidají se kukuřičné krupice. Aby to udělali, vezmou to do dlaně vaší ruky a jakoby to zaseli mezi prsty do hrnce. Ve výsledku by se měl vytvořit malý „kopeček“, který vyčnívá z vody. Snižte teplotu na minimum a misku začněte míchat. Vařte asi 20 minut a neustále hněte cereálie lžící. Když mamalyga zhoustne, vyjměte ji z ohně, namočte lžíci do studené vody a rozdrcením kaše z okrajů vytvořte hladkou hmotu. Zapněte hominy na další 2-3 minuty. Podle toho, jak silně jste vařili hominy, můžete je smíchat s máslem, zakysanou smetanou, domácím sýrem nebo ho dát na jídlo, vychladnout a krájet.
Rychlá hominy
Mamalyga může být také vyrobena z jemně mletých obilovin, spíše jako kukuřičná mouka. Takové jídlo bude trvat velmi málo času, ale ukáže se, že je chutné a zdravé. Na 1 šálek kukuřičné krupice vezměte 6 nebo 8 šálků vody, podle toho, jak strmou chcete kaši vařit. Přiveďte vodu k varu, osolte, přidejte kukuřičnou krupici a za intenzivního míchání. Pokračujte v míchání dalších 3 až 5 minut, poté hrnec s kaší přikryjte víčkem, snižte teplotu na minimum a vařte hominy asi 5 až 7 minut. Míchejte a podávejte.
