Mamalyga je národní tradiční pokrm v Moldavsku. Do provozu se dostal na konci 17. století. Toto jídlo je připraveno z kukuřičné mouky. Správně uvařená hominy potěší vás i vaši rodinu.
Chcete-li uvařit vynikající hominy, musíte mít určité znalosti a dovednosti. Velký význam má také množství vody a kvalita mouky.
Tajemství vaření
Pro přípravu hominy stojí za to vzít jemně mletou mouku (kukuřici). Před tím by měl být trochu vysušen v troubě. Poté se kukuřičná mouka proseje přes síto.
K vaření hominy používají kotel - litinový kotel se silným dnem a stěnami. Zahřívá se v něm lehce osolená voda. Poté, co se vaří, můžete přidat kukuřičnou mouku. Standardní poměr přísad: na 3 šálky vody vezměte 1 šálek mouky.
Aby se zabránilo tvorbě hrudek, umístí se do středu kotle dřevěný váleček (špachtle, míchadlo). Vařte hominy po dobu 30 minut na mírném ohni. V tomto případě je nutné jej pravidelně míchat a tlačit váleček na stěny kotle. Poté se oheň sníží na minimum a nechá se vařit (10-15 minut).
Chcete-li zjistit připravenost misky, váleček se sklopí svisle a začne jej rychle otáčet dlaněmi. Mamalyga je připravena, pokud se kaše nelepí na dřevěný váleček. Poté se lžíce navlhčí ve vodě a oddělí se od stěn kotle. Po několikanásobném protřepání nádoby se kaše vyklopí na čistý ubrus nebo prkénko. Správně uvařená hominy se na misce nerozpadne a zachová si přesně tvar kotle.
Před podáváním misky ke stolu se hominy nakrájejí na kousky dřevěným nožem nebo silnou nití. Podává se s česnekem, vejci, mlékem nebo sýrem feta.
Urs (koule) se často připravují z hominy. Na 2 litry vody je zapotřebí 400 g kukuřičné mouky, 1 sklenice strouhaného sýru feta, 1 čajová lžička soli. Střed každé koule je naplněn sýrem feta. Poté se pečou v popelu. Před podáváním je pokrm zdobený bylinkami a ochucený mlékem.
