Koupě celého kuřete a oddělení jeho masa od kostí je zpravidla mnohem levnější než nákup již nakrájené drůbeže. Kromě toho vám zbývá kuřecí kostra, ze které můžete vařit bohatý vývar. Kostru můžete sejmout, aby se drůbež mohla plnit, nebo můžete maso oddělit, abyste získali oddělené části - prsa, nohy, křídla.
Je to nutné
- - prkénko;
- - nůž se širokou čepelí;
- - nůž s tenkou čepelí.
Instrukce
Krok 1
Umyjte drůbeží tělo, odstraňte droby, odřízněte krk.
Krok 2
Odkrojte křídla a odložte je, aby se vařily samostatně.
Krok 3
Umístěte ptáka, prsa nahoru. Umístěte prsty pod kůži tam, kde byl krk ptáka. Vytáhněte kůži směrem k sobě, dokud nedosáhnete ramenních kloubů. Velkým nožem odřízněte ramenní klouby, vyjměte z nich maso. Uchopte kost, která byla uvolněna z masa, a přitáhněte ji k sobě. Výsledkem je, že tuto část trochu obrátíte naruby, aniž byste pokožku roztrhali. Oddělte ramena úplně od těla. Tuto část opakujte s druhým křídlem.
Krok 4
Přitáhněte kůži směrem k sobě, abyste odhalili kýl, kost, ke které se připojují prsní svaly. Pomocí malého ostrého nože oddělte prsa od kostí. Oloupejte všechno maso z žeber.
Krok 5
Na desce budete mít kuřecí kůži, kuřecí kostru a kuřecí stehna. Sejměte kůži, abyste ji úplně oddělili. Ořízněte kyčelní klouby a oddělte nohy.
Krok 6
Pomocí ostrého tenkého nože oddělte maso od kostí nohou a zbývající kousky ořízněte z kuřecí kostry. Budete mít kuřecí kůži vhodnou k nádivce a maso, které můžete nakrájet, nakrájet na kostičky nebo na sekání.
Krok 7
Pokud se nemusíte starat o celistvost kuřecí kůže, jednoduše ji odstřihněte, počínaje krkem podél kýlové kosti až po ocas a odstraňte tenkým ostrým nožem.
Krok 8
Pokud potřebujete vařené kuřecí maso z celého kuřete na saláty, náplň nebo k jiným účelům, pak nemá smysl ho oddělovat od kostry syrové. Celé vařené kuře bude bohaté a aromatické a maso bude z kostí z větší části samo o sobě.
Krok 9
Odstraňte z kuřete kůži. Vložte kuře do vroucí vody, přidejte koření, koření, kořeny, pokud to vyžaduje recept. Vařte asi 30 minut na silném ohni, pravidelně sbírejte a poté 2-3 hodiny na mírném ohni. Občas promíchejte. Na konci vaření se většina masa sama oddělí. Musíte jen ochladit kuře a odstranit zbývající maso rukama. Mimochodem, kosti nohou od takového ptáka lze použít při přípravě kyjevských řízků.
