Sleďové pokrmy jsou téměř nepostradatelným atributem každého slavnostního stolu. K jejich přípravě si hostesky často kupují již nakrájené filety, aby ušetřily čas a nebyly mučeny extrakcí malých kostí, kterých má tato ryba dost. Mezitím není tak těžké extrahovat kosti z celého sledě v procesu řezání.
Je to nutné
- - sledě;
- - nůž;
- - papír;
- - prkénko.
Instrukce
Krok 1
Před odstraněním kostí ze sledě by mělo být vykucháno. Za tímto účelem položte velký list čistého papíru na prkénko, položte na něj sledě a ostrým nožem proveďte řez v břiše. Je pohodlnější odříznout rybu od hlavy směrem k ocasu a provést řez ne ve středu, ale o půl centimetru výše.
Krok 2
Odstraňte vnitřky řezem. Pokuste se zvednout a jemně natáhnout černý film lemující vnitřek sleďového břicha. Pokud je to možné, budou vnitřní strany odstraněny spolu s tímto filmem. Pokud se film rozbije, jednoduše nabijte vnitřky nožem na papír.
Krok 3
Oddělte sledě od jatečně upraveného těla spolu s předními ploutvemi. Odřízněte spodní část břicha, kde jsou tuk a ploutve. Papír spolu s vnitřky lze vyhodit.
Krok 4
Vypláchněte sledě pod studenou vodou. Odstraňte zbytek filmu z břicha.
Krok 5
Sleď položte na prkénko a podél zadní strany proveďte řez, aby se ryba začala rozdělovat na polovinu. Při řezání odstraňte hřbetní ploutev spolu s kostmi, které jsou k ní připojeny.
Krok 6
Stejným způsobem proveďte řez v dolní části jatečně upraveného těla od břicha po ocas. Při provádění řezu odstraňte ploutev a kosti.
Krok 7
Ze sledě odstraňte kůži. Toho lze dosáhnout zaháknutím okraje kůže na začátku řezu na zadní straně sledě. Jemně přitáhněte směrem k břichu a ocasu.
Krok 8
Chcete-li odstranit sledě z kostí, proveďte řez uprostřed boční strany žeber. Sjeďte maso z břicha tak, aby většina žeber zůstala na páteři. Několik semen uvízlých ve filé lze odstranit ručně. Proveďte stejnou operaci a otočte sledě na druhou stranu.
Krok 9
Chcete-li odstranit hřbet z kostí, jednoduše vložte nůž mezi filé a páteř. Filety lze oddělit od kostí prsty.
Krok 10
Chcete-li odstranit zbývající polovinu zad z kostí, zkuste maso uchopit a vytáhnout z něj páteř. Nejvhodnější je to dělat ve směru od hlavy k ocasu.
Krok 11
Je pohodlnější odstranit zbývající malé kosti ohnutím zaoblených proužků dovnitř ven. Díky tomu jsou kosti mnohem viditelnější a lze je odstranit pinzetou.
