Creme brulee je klasický krémový dezert pokrytý karamelovou krustou. Vanilka je pro ni tradičním ochucovadlem, ale moderní kuchaři experimentují s přísadami dezertu a vymýšlejí nové příchutě.
Je to nutné
-
- Recept číslo 1.
- Složení:
- 3 šálky krému 30%;
- 0,3 šálků práškového cukru;
- 2 čajové lžičky vanilkového cukru
- 6 žloutků.
- Pro karamel:
- 0,5 šálku cukru.
- Recept číslo 2.
- Složení:
- 1 litr plnotučného mléka;
- 5 žloutků;
- 200 g cukru;
- 1 skořicová tyčinka;
- citrónová kůra;
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- trochu cukru pro karamel.
Instrukce
Krok 1
Klasický francouzský recept na vanilkový krém Brulee.
Rozmačkejte moučkový cukr a žloutky. Smotanu zahřejte na ohni, ale nenechte ji vřít. Nalijte horkou smetanu do žloutků pomalu a za stálého míchání, jinak se srazí.
Krok 2
Směs přeceďte do jeden a půl litrové misky. Předehřejte troubu na 165 stupňů. Položte misku se zákuskem na plech a plech zalijte 2 cm vody. Vařte crème brulee v troubě asi 30 minut. Zkontrolujte připravenost hmoty ponořením do něj měďnatého nože. Krém je připraven, když se přestane lepit na čepel.
Krok 3
Rozpusťte 0,5 šálku cukru ve sklenici vody. Masu vaříme za stáleho míchání na ohni. Postupně cukr ztmavne a roztaví se - uděláte karamel.
Krok 4
Nalijte hotový crème brulee do forem nebo nechte v pekáčku. Nalijte dezert karamelem a hodinu v chladničce. Krém Brulee podávejte studený s tvrdou karamelovou krustou.
Krok 5
Když se ve Španělsku slaví Den svatého Josefa (19. března), nejoblíbenějším tradičním dezertem pro každého je katalánský krém brlée. Jeho receptura se mírně liší od klasické, přináší španělskou chuť tradiční krémové sladkosti. Nalijte mléko do sklenice a zbytek mléka zapálte. Přidejte k tomu skořicovou tyčinku a citronovou kůru. Vařte mléko na mírném ohni po dobu 5 minut. Zajistěte, aby neutekl a nespálil. Vařené mléko přefiltrujte. Vyhoďte skořici a citron.
Krok 6
Přidejte 2 lžíce kukuřičného škrobu do sklenice studeného mléka. Dobře to promíchejte. Škrob se musí v mléce úplně rozpustit.
Krok 7
Promíchejte a rozšlehejte žloutky a cukr. Vytvořte homogenní směs a poté ji za stálého míchání zalijte horkým mlékem. Dejte pozor, abyste směs nesrazili. Přidejte do něj studené mléko se škrobem. Dobře promíchejte.
Krok 8
Nalijte mléčnou směs do hrnce a zapalte. Míchejte, dokud se nezahřeje. Dbejte na to, aby mléko nevřelo, což je pro dezert velmi důležité. Jakmile mléko začne vřít, vypněte oheň, ale směs ještě několik minut míchejte.
Krok 9
Nalijte mléko do forem a posypte cukrem. Pomocí speciálního malého hořáku roztavte cukr a vytvořte karamelovou krustu. Podávejte studené.
