Proteinový prášek je produktem zpracování čerstvých vaječných bílkovin. Má nejlepší vlastnosti pěnění a šlehání. Používá se v cukrářském průmyslu k výrobě pusinek, marshmallow, krémů a dalších.
Proteinový prášek lze nalézt v mnoha potravinách. Je bohatý na ovalbumin, ovotransferrin, který má antibakteriální účinek, lysozym, bakteriologický enzym, ovomucin, glykoprotein, který poskytuje vysokou viskozitu, ovoglobuliny a ovomukoid. Ten druhý často způsobuje alergie.
Co obsahuje a kde se používá
Prášek z vaječného bílku má některé vlastnosti lepší než tekutý vaječný bílek, například stabilitu pěny a šlehání. Díky své schopnosti vytvářet dobrou pěnu si dobře udrží cukr. Tato vlastnost produktu jí poskytla modifikaci třídy „A“- nejlepší modifikaci použitou při výrobě velkého množství cukrářských výrobků - marshmallows, krémy, suflé, koláče, pusinky, krémy a směsi proteinového oleje a jako.
V pekárnách se suchý protein používá v případech, kdy je nutné vytvořit stabilní pěnu, dosáhnout emulgace tuků a rovnoměrné rozdělení produktů, z nichž je produkt vyroben. Prášek z vaječného bílku nadále plní svou hlavní funkci - obohacování produktu o vysoce kvalitní živočišné bílkoviny.
Používá se nejen v cukrářském průmyslu, ale také v průmyslu zpracování ryb a masa ke zvýšení pevnosti gelu. Je zahrnut ve složení krabových tyčinek a analogů krabího masa, klobás a rybích želé. Živočišná želatina, která obsahuje suchý protein, má vysokou želírující aktivitu, což umožňuje získat marmeládové výrobky a bonbóny s těly želé.
Proč je to dobré pro sportovce
Slepičí vejce jsou jednou z nejzdravějších potravin a jejich hlavní předností je bílkovina, kterou obsahují. Mnoho lidí odmítá jíst vejce a tvrdí, že mají vysoký obsah cholesterolu a tuku. Ale tyto látky se nacházejí ve vaječném žloutku, nikoli v bílkovinách. Prášek z vaječného bílku je bohatý na glukózu, dipepsidázu, proteázu, diastázu a vitamíny skupiny B; dlouhodobě a pevně zaujímá své postavení v nabídce kulturistů a sportovců, a to není náhoda. Koneckonců, suché směsi a polévky na bázi suchých bílkovin jsou hlavním zdrojem bílkovin v jejich stravě.
Prášek z vaječného bílku má pozitivní vliv na práci kardiovaskulárního systému, je nejen schopen snížit hladinu „špatného“cholesterolu v těle, ale také zvýšit hladinu „dobrého“. Ne nadarmo se mu říká „lipoprotein s vysokou hustotou“.
