Gnocchi jsou malé oválné nebo kulaté italské knedlíky. Brambory se pro ně často používají jako hlavní přísada. Gnocchi se vaří, podává se jako samostatné jídlo s různými omáčkami nebo jako součást složité přílohy, například spolu s mozzarellou a vařenou zeleninou.
Je to nutné
-
- Jak připravit noky:
- 1 kg brambor;
- 3 velká vejce;
- 300 g mouky.
- Příprava omáčky:
- 300 g zralých rajčat;
- 30 šalvějových listů;
- trochu olivového oleje.
Instrukce
Krok 1
Bramborové brambory ponořte do osolené vody, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Vařené brambory ihned vyjměte z pánve a oloupejte. Je důležité to udělat rychle, protože čím je chladnější, tím méně svěží budou noky.
Krok 2
Brambory rozdrobte tak, že je necháte projít mlýnkem na brambory. Postup opakujte dvakrát, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky. Mělo by to být vzdušné.
Krok 3
Hněte těsto. Uprostřed bramborové masy vytvořte prohlubeň, nalijte do ní vejce a přidejte trochu mouky. Hněte těsto rukama, postupně přidávejte mouku. Zkontrolujte správnou konzistenci. Ideální těsto na bramborové noky je měkké, nelepivé a vláčné.
Krok 4
Než budete pokračovat, vytvořte kuličky a ponořte je do vroucí vody. Pokud se nerozpadnou a nevyplují na povrch, je těsto hotové správně. Pokud jsou noky příliš měkké, přidejte do směsi trochu mouky. Pokud se rozpadnou, není dostatek vajec.
Krok 5
Těsto rozbalte a rozdělte na 3 stejné porce. Každý kousek by měl být vyválcován na dlouhý pás a rozřezán na kousky o velikosti nehtu.
Krok 6
Kousky těsta namočte do mouky, vytvarujte podlouhlé kuličky a vidličkou je přitlačte na hřbet.
Krok 7
Nalijte vodu do velkého hrnce, posolte a přiveďte k varu. Namočte kuličky na několik kousků a vařte 2 minuty. Když se noky zvednou na povrch, vyjměte je štěrbinovou lžící.
Krok 8
Připravte omáčku. Oloupejte rajčata a nakrájejte je nadrobno. Na pánvi zahřejte tenkou vrstvu olivového oleje. Dalším krokem je protření 30 šalvějových listů mezi prsty. Díky tomu bude voňavější. Smažte šalvěj na olivovém oleji do tmavě hnědé barvy. Odstraňte listy z oleje a osušte je papírovým ručníkem.
Krok 9
Před podáváním přidejte rajčata a šalvěj. Nádobu polejeme rozpuštěným máslem, posypeme mletým černým pepřem a parmazánem.
