Kysané zelí obsahuje velké množství vitaminu C a také různé stopové prvky, včetně draslíku, který je pro naše srdce velmi důležitý. Kromě toho je zelný vitamin C velmi silným antioxidantem se schopností zpomalit růst rakovinných buněk.
Je to nutné
-
- 3 kg bílého zelí;
- 500 g mrkve;
- 2 litry vody;
- 2 lžíce sůl;
- 2 lžíce Miláček;
- 1 polévková lžíce semínka kmínu;
- 1 polévková lžíce koprová semínka;
- 1 polévková lžíce černý pepř (hrášek);
- 3-4 bobkové listy;
- 2 lžíce octová esence.
Instrukce
Krok 1
Mrkev oloupeme a dobře umyjeme. Poté nastrouhejte na korejskou mrkev (můžete použít běžné hrubé struhadlo). Vložte připravenou mrkev do malé nádoby a odložte ji. Ze zelí odstraňte vrchní a poškozené listy a poté je opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Oddělte 4 celé listy hlávkového zelí a odložte je, zbytek nakrájejte nadrobno.
Krok 2
Pokryjte stůl čistým celofánem a posypte ho nakrájeným zelím, rovnoměrně ho nahoře potřete nastrouhanou mrkví, koprem a kmínem. Celou hmotu důkladně promíchejte rukama, dokud zelí nezačne vylučovat šťávu (ale nepřehánějte to, jinak zjemní).
Krok 3
Vezměte dvě třílitrové nádoby a vložte do nich hotovou směs. Zpočátku dejte na dno nádoby celý zelný list, poté jej začněte plnit mátovým zelím a mrkví podle následujícího schématu: naplňte jej určitým množstvím, položte ruku do nádoby a vše dobře utlačte zadní částí do ruky, pak přidejte další část a utlačte ji znovu. Nakládejte zelí až k ramenům plechovky, tj. 5 cm kratší od okraje.
Krok 4
Připravte solanku. Za tímto účelem vezměte pánev o objemu 2,5-3 litrů, vložte do ní 2 litry vody a přiveďte k varu. Přidejte do vroucí vody sůl, med, pepř a bobkový list, důkladně promíchejte. Výsledná směs se vaří na mírném ohni po dobu 3-4 minut, poté se ochladí na 45-50 stupňů. Nalijte hotovou marinádu do sklenic, aniž byste přidali 2 cm k horní části, položte celý zelný list na solný roztok.
Krok 5
Sklenice zelí vložte do hlubokých misek, aby se šťáva, která se uvolní během kvašení, nerozlila na stůl. Vezměte dva celé plastové sáčky, nalijte do nich vodu a opatrně je položte na plechovky, budou působit jako útlak (místo sáčků můžete použít fazetové sklenice s vodou). Pokud jste nepoužili celý solanku, vypusťte zbytek do litrové nádoby a vložte ji do chladničky.
Krok 6
Sklenice se zelím nechejte na den na teplém místě, vedle něj položte prázdnou půllitrovou nádobu, do které vylijete zelnou šťávu, která se ukázala jako „nadbytečná“. Po dni odstraňte balíčky a zelné listy nahoře a důkladně je umyjte. Několikrát zastrčte zelí do nádoby dlouhou tenkou tyčinkou a pokaždé se snažte dostat na dno. Poté znovu zakryjte zelnými listy a nahoře položte útlak. Opakujte tento postup 3-4krát denně po dobu dalších dvou dnů.
Krok 7
Pokud množství solného roztoku ve sklenicích klesá, přidejte z nedaleké nádoby nebo použijte zbývající solanku z chladničky (pokud existuje), nebo přidejte osolenou studenou převařenou vodu (0,5 lžičky soli do sklenice vody), protože zelí musí být zcela pokryto solankou.
Krok 8
Po třech dnech vyjměte plastové sáčky, zavřete nádoby nylonovými víčky a dejte je na další den na chladné místo, po kterém bude zelí zcela připravené. Může být uložen na chladném místě pod nylonovými víčky, nebo můžete do každé nádoby přidat 1 lžíci octové esence a srolovat.
