Solené zelí je nejen chutné, ale také velmi užitečné - obsahuje velké množství kyseliny askorbové, hořčíku, selenu a draslíku. Kromě toho je nepostradatelný pro přípravu některých ruských jídel a je vynikajícím občerstvením pro alkoholické nápoje. Kromě toho je velmi snadné solit, zejména za studena.
Je to nutné
- Pro solení zelí podle klasického receptu:
- - 3 kg zelí;
- - 1-2 mrkev;
- - 1 čajová lžička krystalového cukru;
- - 25-30 čerstvého hrášku;
- - 50 g soli.
- Na moření zelí s křenem a medem:
- - 3 kg zelí;
- - 150 g čerstvého kořene křenu;
- - 2 mrkev;
- - 5 lžíce. lžíce medu;
- - 20 hrášku nového koření;
- - 1 polévková lžíce. lžíce soli.
Instrukce
Krok 1
Na studené nakládané zelí podle klasického receptu odtrhněte vrchní listy zelí, rozkrojte je na dvě poloviny a každou jemně nakrájejte. Poté vyhoďte zbývající pařezy. Mrkev oloupeme a nastrúháme.
Krok 2
Všechny ingredience dejte do kastrolu nebo misky, posypte cukrem, přidejte hrubou sůl a nové koření. Pokud si přejete, můžete přidat další koprová semínka, abyste zelí dochutili. Důkladně promíchejte a zkuste to se solí - zelí by se mělo ukázat o něco slanější než salát.
Krok 3
Zelí dejte do čisté a suché třílitrové nádoby až po krk a dobře ji utlačte pěstí nebo dřevěnou drtí. Nádobu postavte na rovnou desku, aby na podlahu nebo stůl nekapala přebytečná šťáva, a poté ji na několik dní odložte na chladné a tmavé místo. V ideálním případě by zelí mělo být soleno při teplotě 15 ° C nad bodem mrazu, ale několik stupňů navíc nezhorší chuť produktu. Během solení byste však v žádném případě neměli zelí dávat do chladu.
Krok 4
Pokud se na povrchu začne tvořit pěna, propíchněte zelí vidličkou na několika místech, aby se uvolnily výsledné plyny. Po 3-4 dnech zelí ochutnejte - mělo by být již slané a středně křupavé. Po dalších několika dnech hotové zelí protřepejte a vložte zpět do sklenic, ale ne tak pevně. Zakryjte je běžným plastovým víkem a uložte je do chladničky nebo do sklepa.
Krok 5
K nakládání zelí s medem a křenem ho nakrájejte, jak je popsáno výše, smíchejte s nastrouhanou mrkví ve velké misce a osolte. Poté přidejte nastrouhaný křen a roztavený tekutý med. Znovu důkladně promíchejte, ale netlačte, jinak nebude zelí křupavé.
Krok 6
Poté jej vložte do čistých nádob, aniž byste je zavírali, a na několik dní vložte na chladné tmavé místo, ale ne do chladničky. Po několika dnech vyzkoušejte zelí na sůl - pokud je připravené, protřepejte jej, vložte zpět do sklenic a vložte do chladničky. Chcete-li získat slanější produkt, nechte zelí kvasit další 1-2 dny.
