Kuřecí játra jsou nejen zásobárnou užitečných látek (obsahuje thiamin, zinek, měď a mangan, vitamíny A, C, B6 a B12, riboflavin, niacin, kyselinu listovou a pantothenovou, železo, fosfor a selen), ale také produkt, všestrannost, která zůstává do značné míry podceňována. Můžete si uvařit polévky a hlavní jídla s kuřecími játry, skvěle se hodí k paštikám a mletému masu, připravuje rychlé a chutné teplé saláty, které mohou nahradit plnohodnotnou večeři na letní večer.
Je to nutné
-
- Teplý salát z kuřecích jater se slaninou a malinovým octem
- 250 g nevařené uzené slaniny;
- 250 g sušeného bílého chleba;
- 100 ml olivového oleje;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 400 g kuřecí játra;
- 1 hlava frisse salátu;
- 1 hlava sladké červené cibule;
- hrst čerstvých malin na ozdobu.
- Pro tankování
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 100 ml malinového octa;
- 300 ml olivového oleje;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 1 polévková lžíce čerstvého estragonu, nasekaná
- Salát z kuřecích jater s hruškami a šalotkovými kroužky
- 150 g kuřecí játra;
- olivový olej;
- máslo;
- Madeira;
- 2 hrstky řeřichy
- 1 hlava šalotky;
- 50 ml mléka;
- 100 g pšeničné mouky;
- 1 hruška;
- 10 ml sherry octa;
- 10 ml brandy;
- 1 čajová lžička celozrnné hořčice
Instrukce
Krok 1
Teplý salát z kuřecích jater se slaninou a malinovým octem
Předehřejte troubu na 180 ° C. Odřízněte kůru z chleba a nakrájejte ho na kostičky ½ - 1 centimetr. Položte na plech, pokvapkejte olivovým olejem, promíchejte, posypte solí a pečte asi 15 minut do zlatova. Vyjměte z trouby a vložte do chladničky.
Krok 2
Smažte plátky slaniny, dokud nebudou křehké, a položte je na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky. Z kuřecích jater vyřízněte žíly a osmažte je na soleném a čerstvě mletém černém pepři na rozpáleném olivovém oleji. Vařte 2-3 minuty z obou stran do zlatova. Hotová játra by měla být uprostřed mírně růžová. Játra mírně ochlaďte a nakrájejte na kousky ne větší než sousto.
Krok 3
Smíchejte dresink rozšleháním malinového octa a dijonské hořčice s olivovým olejem v misce, dochuťte solí, pepřem a nakrájeným estragonem. Vložte listy salátu, cibuli, plátky smažené slaniny, krutony a teplá kuřecí játra do hluboké mísy, promíchejte, okoreňte a ozdobte malinami.
Krok 4
Salát z kuřecích jater s hruškami a šalotkovými kroužky
Nakrájejte šalotku na kroužky a rozdělte je na jednotlivé tenké kroužky. Namočte je do mléka. Mezitím pánvi trochu zahřejte, odloupněte kůži od hrušky, vyřízněte střed a nakrájejte na kostky. Vložte hrušku do pánve a poté přidejte kousek másla, sherry ocet a koňak. Počkejte, až omáčka kolem hrušky zhoustne, a přidejte hořčici.
Krok 5
Vypusťte mléko z misky cibulových kroužků, každý kroužek protřepejte, rozvalte v mouce a restujte na rostlinném oleji, dokud nebude křupavý. Roztáhněte kroužky na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej.
Krok 6
Z kuřecích jater odřízněte přebytečný tuk, odstraňte šlachy a smažte je na olivovém oleji po dobu 1-2 minut. Vložte máslo do pánve, počkejte, dokud se nerozpustí, a posypte Madeirou. Vařte ještě asi minutu.
Krok 7
Na talíř dáme hrst listů řeřichy, do středu dáme kuřecí játra, kolem něho plátky hrušky, na vrch ozdobíme cibulovými kroužky.
