Lastury jsou jedlé mlži, které obsahují minerály (včetně jódu), vitamíny B a bílkoviny. Stejně jako všechny mořské plody jsou hřebenatky prospěšné pro lidské tělo, protože mají blahodárný účinek na žaludek, kardiovaskulární a nervový systém.
Jak si vybrat a připravit mušle k vaření
Vyberte si mušle, které jsou zmrazené nebo glazované. Doma namočte mořské plody do směsi studené vody a mléka v poměru 50/50 asi na 30-40 minut. Pokud jsou hřebenatky uchovány ve vodě déle, ztratí svou jemnou chuť. Mořské plody pak mohou být smažené, dušené, marinované nebo konzumované syrové.
Správně smažené mušle mají ořechovou chuť a vynikající aroma. Pokud vaříte na olivovém oleji, získají krásnou zlatou karamelovou barvu. Pečené mušle se vaří velmi rychle.
Smažené mušle
K přípravě 3 porcí této pochoutky budete potřebovat:
- 500 g zmrazených lastur;
- česnek - 2 hřebíčky;
- 5-6 st. l. olivový olej;
- citronová šťáva;
- petržel - pár trsů;
- sůl (podle chuti).
Nejprve si připravte marinádu na mušle: petržel nakrájejte nadrobno, oloupejte a česnek vymačkejte lisem na česnek, zalijte olivovým olejem. Mořské plody přirozeně rozmrazte, poté přeneste do marinády a nechte 30-40 minut nasáknout.
Před přidáním mušlí zahřejte pánvi s olivovým olejem na vysokou teplotu a snižte teplotu. Hřebenatky osmahněte z každé strany asi 3 minuty, nezapomeňte dochutit solí. Smažené mušle jsou hotové, dejte je na talíř a podávejte s jakoukoli přílohou.
Čínské lastury
Tento recept na vaření mušlí byl vypůjčen od čínských kuchařů. Výsledkem je, že pokrm bude mít velmi neobvyklou chuť a vůni. Místo obvyklé sójové omáčky v čínské kuchyni tento recept navrhuje použít balsamico.
Budete potřebovat následující přísady (pro 3-4 porce):
- 500 g lastur;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- 4 lžíce. l. balzámový ocet;
- 30 g zázvoru;
- rukola - 1 svazek;
- koriandr - 1 svazek;
- 1 polévková lžíce. l. olivový olej;
- sůl (podle chuti).
Připravte si mušle: rozmrazte a opláchněte pod studenou vodou. Oloupejte a rozdrťte česnek lisem na česnek, zázvor a koriandr nakrájejte na jemno. Předehřejte pánvi a přidejte olivový olej, přidejte česnek a zázvor a několik minut restujte, poté k nim přidejte připravené mušle.
Smažte mořské plody po dobu 2-3 minut z každé strany, na samém konci vaření přidejte balsamikový ocet, koriandr, sůl a pokračujte v vaření další 1-2 minuty. Karamelový odstín a pronikavá ořechová vůně vám napoví, že maso je hotové. Hotové mušle podávejte s rukolou nebo jiným salátem.
