Unikátní, starodávný původ a dosti zvláštní svou chutí, si čínské jídlo pekingská kachna získalo slávu v Číně jako jídlo císařského dvora. Od té doby, co císařský kuchař vydal recept na toto jídlo ve své knize o pravidlech dietetiky. Tedy o pravidlech a zásadách výživy.
Pekinská kachna se podle tradičního receptu třese medem, a proto má kůra specifickou hořkosladkou chuť a pečou se v troubě. Připravené jídlo se podává ve formě originálních plátků lemovaných křupavou chutnou kůží. Jídlo se konzumuje s mandarínkovými dorty a omáčkami. Technologie vaření tohoto pokrmu není tak jednoduchá, takže můžete vyzkoušet skutečně hodnotnou čínskou kachnu, snad jen v dobré restauraci specializující se na čínskou kuchyni, protože pouze tyto restaurace mají kromě vhodných podmínek specialisty, kteří mohou představit toto mistrovské dílo ve skutečném výkonu.
Samozřejmě, pro skutečné jídlo budete s největší pravděpodobností potřebovat skutečnou čínskou kachnu, ale pokud se vám nepodařilo získat skutečnou čínskou kachnu, pak je recept samotného čínského císařského dvora docela realistický, když ji trochu upravíte vařením pekingské kachny doma, zejména proto, že ingredience budete potřebovat stejné.
Samotný výběr drůbeže lze zcela omezit na nákup mladé kachny, ale již dobře pěstované. Pokud můžete získat speciální plemeno pekingských kachen, které se prodávají speciálně pro použití v těchto tradičních pokrmech, pak skvělé. Pokud ne, pak to není děsivé. Hlavní věc je, že pták není zmrzlý, protože tento faktor hraje důležitou roli.
Čerstvá, dospělá mladá kachna o ploše dvou kilogramů je pro vaše jídlo v pořádku. Kromě toho budete potřebovat následující přísady a koření: sherry, med, sezamový olej, sojovou omáčku a zázvorový prášek.
Domácí pekingská kachna se připravuje v několika fázích. Ptákovi je věnována zvláštní, bez spěchu pozornost, v podobě důkladného opláchnutí, poté v podobě zvláštních řezů na nezbytných místech. Kachna se vaří den před plánovaným pečením. Proto jsme po provedení řezů nechali naši kachnu ve všech druzích náplní asi jeden den.
Hlavní věcí je odříznout přebytečný tuk z naší kachny, což zabrání tvorbě křupavé a zlaté kůry. Čarodějnictví nad touto slavnou a notoricky známou krustou je jedním z nejobtížnějších postupů, protože když už kachna smažila na požadované limity, musíme začít ochucovat její kůži, abychom dostali karamelovou krustu. Ne každý uspěje hned. Zkušenosti přicházejí s každým novým vařením. Po dlouhou dobu se používá metoda vaření kachny, jako je pečení na ohni a udržování samotné kachny visící.
To není nutné, protože restaurační technologie je jen technologie a pekingská kachna doma, pečená s láskou a ochucená všemi druhy koření, omáčky a medu, se ve skutečnosti ukazuje jako neuvěřitelně chutná.
