Sušená ryba je v horkém období vynikajícím občerstvením ke studenému pivu, ale v obchodech si nemůžete vždy koupit opravdu kvalitní a chutné zboží. Ryby se proto často suší doma, což má za následek chutné a čerstvé předkrmy - při jejich přípravě však existuje několik základních pravidel.
Příprava na sušení
K přípravě ryby na sušení ji opláchněte pod studenou vodou a opatrně vykuchejte a poté vložte do plastové nebo smaltované mísy (nepoužívejte kovové nádoby). Dno misky přikryjte přibližně 2–3 mm vrstvou hrubé soli a jatečně upravená těla ryb položte do hustých vrstev - břicho po břicho, ocas po hlavu. První vrstvu ryb posypeme velkým množstvím soli a položíme na druhou řadu ryb - poslední vrstvu ryb zcela zasolíme. Po nasolení všech ryb zakryjte misku víčkem o něco menším, než je průměr samotné misky.
Chcete-li dát budoucím jatečně upraveným tělům zvláštní chuť a aroma, vložte mezi jejich vrstvy několik bobkových listů a koření vhodných pro ryby.
Na víko misky vložte náklad do hmotnosti dvou kilogramů a nádobu se solenými rybami umístěte na chladné a tmavé místo - například do sklepa nebo na spodní polici chladničky. Nechte tam ryby tři dny, poté je vyjměte z nádobí a důkladně je umyjte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili hlen a sůl. Pokud chcete lehce osolené občerstvení, rybu propláchněte 10-15 minut a poté ji nechejte v cedníku, aby voda mohla přirozeně odtékat. Poté ryby osušte papírovými ručníky a přejděte přímo k procesu sušení.
Sušení ryb
Chcete-li připravenou rybu usušit, vezměte si vlasec, lano, jednoduché kancelářské sponky nebo háčky, které si můžete vyrobit z pružného ocelového drátu ve tvaru písmene Z. Provlékněte lano nebo háček spodním retem nebo okem ryby - tak veškerý její vnitřní tuk v něm zůstane, protože sušené předkrm se díky tomu stane jemnější a šťavnatější a nebude tuhý jako podrážka. Po navlečení všech jatečně upravených těl je zavěste na jakékoli dobře větrané místo - například v městském bytě můžete sušit rybu na balkóně a ve venkovském domě by byl les nebo zahrada ideálním řešením. Současně ryby pověste pouze za suchého a teplého počasí, protože srážky a vysoká vlhkost způsobí, že budou vlhké a zmrzlé.
Nesušte ryby na balkóně, pokud je na něm zavěšeno čerstvě umyté prádlo, bude nasyceno rybím zápachem, který z něj velmi dlouho zmizí.
Ryba se obvykle kvalitativně vysuší za pět až devět dní, ale je-li to žádoucí, lze tento proces výrazně urychlit. Za tímto účelem zavěste rybu na plynový sporák ve výšce nejméně 80 centimetrů od hořáků - pokud ji zavěsíte níže, ryba se uvaří a ztratí chuť získanou během solení. Pomocí této metody získáte za pár dní lahodnou sušenou rybu - zabalte hotové občerstvení do celofánového obalu a položte jej na střední nebo spodní polici chladničky. Tam to může být skladováno po dlouhou dobu - hlavní věcí není dát to do mrazničky, kde ryby zamrznou a namočí do ledové vlhkosti, po které se ukáže jako velmi, velmi průměrné občerstvení na pivo.
