Proces výroby palačinek v Rusku byl skutečnou záhadou. Samotné palačinky se vařily tajně před zvědavými očima, dokonce ani příbuzní nesměli sledovat proces. Skutečná ruská palačinka se měla ukázat jako baculatá, lehká a houbovitá. Kvasinkové palačinky byly považovány za obzvláště oblíbené. Mimochodem, palačinky z droždí nejsou tak obtížné na přípravu, jak se zdá. Hlavní věc je vyzbrojit se osvědčeným receptem.
Je to nutné
4 šálky mléka 4 šálky mouky 25 g droždí 0,5 šálku rozpuštěného másla 2 vejce 0,5 šálku 25% smetanové soli podle chuti 1 šálek cukru
Instrukce
Krok 1
Rozpusťte droždí ve 1 sklenici mléka, přefiltrujte přes plátno. Poté přidejte lžičku cukru a ghí.
Krok 2
Dali jsme to na teplé místo, například poblíž sporáku. Čekáme 15-20 minut, než droždí začnou pěnit. Poté nalijte do větší nádoby, kam se vejde těsto, a přidejte zbývající mléko a asi 1-1,5 šálku mouky, tj. jen tolik, aby těsto zůstalo tenké.
Krok 3
Vše důkladně promícháme a necháme kynout o čtvrtinu, je toho možné ještě trochu. V tuto chvíli oddělíme bílé od žloutků. Žloutky vyšleháme s cukrem do bělosti a přidáme do těsta. Nasypte po částech mouku tak, aby z těsta byla palačinka, tj. jako tekutá zakysaná smetana.
Krok 4
Přidejte cukr a sůl podle chuti. Pokud se mají palačinky používat se slanou náplní, doporučuje se do těsta vtírat střední cibuli. Vše důkladně promíchejte. Těsto necháme kynout asi na 30 minut.
Krok 5
Bíle pevně rozšleháme, přidáme do těsta a jemně promícháme. Smetanu pevně rozšleháme a také přidáme do těsta. Všechno lze upéct na předehřáté pánvi namazané rostlinným olejem.
