Od doby Osmanské říše je nejoblíbenějším pokrmem v Turecku dolma. Tento název je odvozen od tureckého slovesa dolmak, což znamená vyplnit, věci. Proto je turecká dolma rozmanitá plněná zelenina. Například plněné papriky jsou bieber dolma a plněné cukety jsou krčma dolma. Mimo region je dolma častěji chápána jako mleté maso zabalené do zelného, hroznového nebo řepného listu, ale právě v Turecku se tomuto pokrmu říká sarma.
Je to nutné
-
- Rozmanitá dolma
- 10 malých tlustých lilků
- 8 malých cuket
- 6 malých červených paprik
- 2 velké zelené papriky
- 1 velké rajče
- plný hrnec vody
- 1 čajová lžička soli
- 1 citron
- Pro plnění
- 1 kg libového mletého hovězího masa
- 3 šálky krátkozrnné rýže
- 2 velká zralá oloupaná rajčata
- ¾ šálku jemně nasekané petrželky
- 1/2 šálku jemně nasekané máty
- 3 velmi velké stroužky česneku
- 3 lžíce rajčatové pasty
- 3 lžíce červené papriky
- 1 zelená feferonka
- 2 lžíce sirupu z granátového jablka
- 1 citron
- 1 1/2 čajové lžičky soli
- ½ čajové lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky kmínu
- Pro plnění
- 2 citrony
- 4 stroužky česneku
- 2-3 stonky máty
- 1 1/2 šálku vody
Instrukce
Krok 1
Chcete-li zjistit, která dolma se vám nejvíc líbí, připravte si sortiment různých druhů tohoto pokrmu. Naplňte velký kastrol vodou a přidejte sůl a šťávu z jednoho citronu. Toto řešení se použije pro oloupané lilky a cukety, aby maso neztmavlo a dodalo mu lehkou citronovou a slanou chuť. Umyjte veškerou zeleninu. Odřízněte, ale nevyhazujte vrcholy. Nakrájejte maso z lilku a cukety, abyste získali úhledné silné stěny. Vložte je do vody. Odstraňte přepážky z paprik a semena důkladně vydrhněte. Totéž udělejte s rajčaty.
Krok 2
Míchejte mleté maso. Oloupejte a nakrájejte pepř a česnek, přidejte je k hovězímu masu, vložte tam rýži, koření a bylinky, nalijte sirup z granátového jablka, vymačkejte citronovou šťávu. Vezměte lilky a naplňte je mletým masem až na samý vrchol, přikryjte je vrcholy, které byly dříve odloženy, a položte je pevně na dno velké pánve, poté proveďte stejný postup s cuketou. Zbytek zeleniny ponořte do roztoku citronové soli, setřměte přebytečnou vodu, promíchejte a vložte do hustých vrstev kastrolu. Rajčata jsou poslední, která se dají.
Krok 3
Na zeleninu dáme 4 nasekané stroužky česneku, z jednoho citronu vymačkáme šťávu a posypeme mátou, nalijeme jeden a půl šálku převařené vody a zatlačíme dolů. Umístěte pánev na střední teplotu, přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na minimum a vařte dolma asi 1,5-2 hodiny. Vypněte teplo, nechte 15-20 minut sedět a podávejte s hustým tureckým jogurtem.
Krok 4
Aby bylo toto jídlo vegetariánské, nahraďte mleté maso dalšími 3 šálkami rýže, přidejte do něj všechno koření a bylinky a několik hrstí čerstvých rozinek, piniových oříšků a sklenici dobrého olivového oleje. Smíchejte mleté maso, naplňte zeleninu a vařte ji přesně jako v předchozím receptu.
