Makrela je mořská tučná ryba s tělem ve tvaru torpéda, duhovými stříbrnými šupinami a charakteristickými černými pruhy. Má jemné, krémové, mírně slané maso. Makrela je často uzená, ale protože má silné masité filé, je ryba také dobře smažená nebo pečená.
Jak se připravuje makrela
Makrela je rychle se kazící ryba. Jeho svěžest vydrží jen den po úlovku, proto se do prodeje nejčastěji dostává uzená, solená, konzervovaná nebo čerstvě zmrazená.
Maso makrely je husté a mastné, lze ho smažit na otevřeném ohni, grilovat nebo opékat, pečit v troubě. Ryba je připravena celá a nakrájena na filé. Mírná, slaně slaná chuť makrely dobře snáší smíchání se silným kořením, jako je česnek, cibule, chilli papričky, koriandr a citronová tráva. Uzená makrela je ideální pro saláty, rybí koláče a koláče.
Jednoduchý recept na makrelu s bramborami a špenátem
Makrela je bohatá na cenné omega-3 tuky. Tato ryba je dobrým způsobem, jak do své stravy zahrnout zdravé kyseliny. Pro 4 porce budete potřebovat:
- 4 vykuchané makrely;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 800 g drobivých brambor;
- 1 cibule;
- 250 g čerstvého špenátu;
- 1 svazek kopru;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Oloupejte a nakrájejte brambory na kostky. Jemně nakrájejte koprovou zeleninu. Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Troubu zahřejte na 220 ° C. Nalijte horký olej na plech s vysokými stranami. Uspořádejte brambory a cibuli, dochuťte solí a promíchejte. Pečte asi 10 minut. Když jsou cibule a brambory zlaté, vyjměte plech na pečení a na vrch položte jatečně upravená těla makrely (bez hlavy a vykuchaná) a otřete je solí a pepřem. Vložte plech zpět a pečte ryby asi 20-25 minut.
Vložte špenát do pánve s předehřátým olejem. Smažte a za občasného míchání 3-4 minuty, dokud špenát nezačne vadnout. Rybu, brambory a cibuli dáme na talíř, přidáme špenát a podáváme.
Podrobný recept na smaženou makrelu s ovocnou salsou nebo salát z červené řepy
Pečení makrely je velmi snadné. V této operaci nejsou žádné triky a trvá to jen pár minut. Můžete podávat rybí filé s pomerančovou salsou nebo zajímavý salát z červené řepy. Budete potřebovat:
- 4 filety z makrely, každá po 100 g;
- 2 čajové lžičky olivového oleje;
- ½ lžičky uzené papriky;
- sůl.
Oranžová salsa:
- 2 sladké pomeranče;
- 1 hlava šalotky;
- 50 g velkých oliv kalamata (vypeckovaných)
- 20 g nasekané petrželky;
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje.
Řepný salát:
- ½ fenyklové cibule;
- 1 oloupaná řepa;
- 1 středně velká okurka;
- 1 střední jablko;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 100 g mastného přírodního jogurtu;
- 20 g nasekané koprové zeleniny.
Oloupejte filé, potřete olejem a potřete solí a pepřem. Umístěte širokou nepřilnavou pánev na střední teplotu. Když je pánev horká, položte filety kůží dolů a vařte 2 a půl minuty. Otočte filety a vařte makrelu asi 30 sekund.
Chcete-li připravit salsu, šalotku nakrájejte na jemno, oloupejte pomeranč, rozdělte na klíny a odstraňte z každého filmu a vložte do misky. Přidejte olivy, petržel a dochuťte mletým pepřem.
U salát z červené řepy zbavte okurku slupky a nakrájejte ji na plátky, řepu nakrájejte na tenké plátky. Vykrojte jablko a nakrájejte na klíny. Smíchejte cibuli, červenou řepu, okurku a nasekaný kopr, pokapejte je citronovou šťávou, dochuťte pepřem a přidejte jogurt. Míchat.
Podrobný recept na makrely ve sladké a kyselé omáčce
Mastná makrela jde dobře s vůní a chutí asijského koření. Je obzvláště dobrý se slavnou sladkokyselou omáčkou.
Budete potřebovat:
- 4 filé z makrely;
- 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky;
- 500 ml olivového oleje;
- 1 stonek zelené cibule;
- 2 čajové lžičky sójové omáčky;
- 1 polévková lžíce. lžíce rýžového octa;
- 3 lžíce. lžíce rajčatového kečupu;
- 1 čajová lžička thajské rybí omáčky;
- 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
- 1 malá hlava červené cibule;
- 2 stroužky česneku;
- kořen zázvoru 2-2 ½ cm dlouhý;
- 300 g čerstvého ananasu;
- 1 pálivá červená paprika;
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu.
Každé filé z makrely nakrájejte na 4 kusy a stočte do role, připevněte ji párátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na klíny. Nakrájejte ananas na malé kousky. Oloupejte a srovnejte kořen zázvoru. Nasekejte česnek. Nakrájejte papriku na plátky.
Připravte omáčku. V misce smíchejte ocet, kečup a rybí omáčku. Směs se zředí 100 ml studené vody. Ve woku zahřejte lžíci slunečnicového oleje. Přidejte cibuli, česnek a zázvor. Vařte asi 30 sekund, poté snižte teplotu na střední a přidejte sójovou omáčku. Přidejte pepř a ananas, vařte asi 3-4 minuty. Smíchejte kukuřičný škrob s lžící studené vody. Nalijte do woku, promíchejte a vařte, dokud omáčka nezhustne a není lesklá. Dochutíme mletým černým pepřem.
Mouku smíchejte se solí, rožte filé, dokud není úplně zakryté. V hluboké pánvi zahřejte olivový olej na vysokou teplotu. Přidejte makrelu a smažte ji 1 až 2 minuty do zlatova. Odstraňte kleštěmi a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
Zahřejte sladkokyselou omáčku. Když začne bublat, vypněte a nalijte do hlubokých misek. Rozložte rohlíky a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.
Uzené makrelové rybí koláče
Tyto lahodné křupavé placičky se dobře kombinují s kořeněným křenem a jablečnou omáčkou. Budete potřebovat:
- 500 g drobivých brambor;
- 50 g nesoleného másla;
- 400 g uzeného filé z makrely;
- ½ citronu;
- 2 lžíce. lžíce nasekané koprové zeleniny;
- 1 ½ čajové lžičky anglické hořčice
- 150 ml smetany s obsahem tuku asi 20%;
- 2 čajové lžičky octa z bílého vína;
- 1 polévková lžíce. lžíce strouhaného křenu;
- ½ jablko Granny Smith;
- práškový cukr (podle chuti).
Oloupejte brambory a nakrájejte na malé kostky. Brambory vaříme do měkka, scedíme vodu, dochutíme 15 g nesoleného másla a špetkou soli, pyré. Z uzených filé z makrely odstraňte kůži, odstraňte kosti a maso nakrájejte na kousky. Smíchejte bramborovou kaši s rybami, vymačkejte z citronu šťávu a kůru, přidejte kopr a lžičku hořčice. Míchat. Navlhčete si ruce vodou a vytvořte 8 rybích koláčů. Ponořte je do mouky, dejte na talíř a přikryjte potravinářskou fólií. Chladnička po dobu 30 minut.
Zatímco karbanátky chladnou, připravte omáčku. Vyšleháme smetanu. Z jablka odstraňte slupku a jádro, nastrúhejte. Smíchejte smetanu, křen, nastrouhané jablko, ocet a zbylou hořčici. Podle potřeby přidejte moučkový cukr. Omáčku promíchejte a vložte do chladničky.
Rozpusťte zbývající máslo na široké pánvi a smažte karbanátky a alespoň čtyřikrát je otočte. Začněte se převracet, až se vytvoří zlatá kůra. Podáváme s mladými vařenými bramborami a křenovou omáčkou.
Domácí uzená makrela a bramborový salát
Jedná se o jeden z nejklasičtějších uzených rybích salátů. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 200 g uzené makrely;
- 400 g mladých brambor;
- 100 g krému s obsahem tuku nejméně 22%;
- 1 čajová lžička strouhaného křenu;
- 1 citron;
- 100 g řeřichy.
Mladé brambory dobře umyjte a vařte do slané vody přímo ve slupce. Zatímco se brambory vaří, vyšlehejte smetanu a smíchejte je s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a křenem a dochuťte mletým černým pepřem. Vzhledem k tomu, že makrela má výraznou slanou chuť, neměli byste do omáčky přidávat sůl. Z uzených ryb odstraňte kůži a kosti a rozbijte je na vločky.
Brambory scedíme, hlízy rozkrojíme na poloviny nebo na čtvrtiny a mírně ochladíme. Přidejte omáčku a promíchejte tak, aby pokryla každé kousnutí brambor. Přidejte makrelu a řeřichu. Jemně promíchejte. Podávejte teplé.
