Miso polévka je tradiční japonské jídlo, jehož hlavní složkou je miso sójová pasta. Získává se fermentací ze směsi sójových bobů, rýže, ječmene a pšenice. Miso polévku lze připravit různými způsoby.
Chcete-li připravit miso polévku nejjednodušším způsobem, budete potřebovat následující ingredience:
- miso sójová pasta - 0,5 lžíce.;
- dashi (tradiční japonský vývar) - 1,5 lžičky;
- nakrájený tofu sýr - 0,5 lžíce;
- suché mořské řasy na polévku - 1 polévková lžíce;
- voda - 4 lžíce;
- peří ze zelené cibule - podle chuti.
Dashi vývar lze zakoupit jako hotové koření nebo vyrobený doma. To vyžaduje řasy kombu a sýr tofu. Vařte vodu a přidejte granule kombu, až se rozpustí, snižte teplotu, přidejte kostky tofu. Pokud je vývar připraven s kořením, vařte vodu a přidejte dashi.
Vložte suché mořské řasy do samostatné misky, přidejte trochu vody a nechte namočit. Poté vypusťte přebytečnou vodu, vložte mořské řasy do polévky a vařte 2 minuty na středním ohni. Sójovou pastu miso zřeďte trochou studeného vývaru nebo vodou. Vyjměte hrnec ze sporáku, přidejte pastu, důkladně promíchejte. Podávejte hotovou polévku posypáním jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
K přípravě miso polévky z krevet budete potřebovat:
- voda - 1 l;
- miso pasta - 3 lžíce;
- sýr tofu - 100 g;
- krevety - 150 g;
- citronová šťáva - 2 lžíce;
- rybí hobliny "katsuobushi" - 80 g;
- sušené mořské řasy - 2 talíře.
- koriandr - 0,5 svazku.
Nakrájejte sýr tofu na malé kostky. Vařte krevety ve vroucí vodě po dobu 5 minut, vložte do chladničky a oloupejte. Nalijte řasy studenou vodou a nechte půl hodiny. Poté dejte pánev na oheň, přiveďte k varu a okamžitě vypněte oheň. Odstraňte mořské řasy, přidejte katsuobushi do vody a nechte 10 minut sedět.
Poté vývar přeceďte a vytlačte suchý zbytek. Oloupané krevety a kostičky tofu vložte do horkého vývaru a vařte 2-3 minuty. Miso pastu rozpusťte v malém vývaru, přidejte ji do polévky a dobře promíchejte, aby se rozpustila. Miska je připravena.
Po přidání pasty miso by polévka neměla být vařená, jinak ztratí chuť a užitečné vlastnosti.
K přípravě miso polévky z lososa budete potřebovat následující potraviny:
- losos (filé) - 150 g;
- sójová omáčka - 1, 5 lžíce;
- tofu - 100 g;
- granule vývaru "hondashi" - 2 lžičky;
- sezamová semínka - 0,5 lžičky;
- lehká miso pasta - 0,5 lžíce;
- tmavá miso pasta - 0,5 lžíce;
- mořské řasy wakame - 6-7 g;
- voda - 500 ml.
Tofu nakrájíme na kostky a filety z lososa na tenké proužky. Smažte sezamová semínka do zlatova na suché pánvi a za občasného míchání. Dejte na oheň pánev se studenou vodou, přiveďte k varu, přidejte sójovou omáčku a hondashi granule, promíchejte. Přidejte plátky lososa a vařte 3 minuty. Přidejte mořské řasy, tofu sýr, vařte další 2-3 minuty. Poté přidejte miso pastu, promíchejte.
Před podáváním posypeme sezamová semínka přes miso lososem.
Připravte vepřovou miso polévku s houbami enoki. Jsou vyžadovány následující produkty:
- dashi vývar - 350 ml;
- Enoki houby - 1/3 tyčinky;
- vepřové maso - 55 g;
- špenát - 1-2 svazky;
- miso sójová pasta - 1, 5 lžičky;
- rostlinný olej - 0,5 lžičky
Vepřové maso nakrájíme na tenké proužky a orestujeme na oleji. Oddělte špenát od stonků, opláchněte a trochu vařte ve vroucí vodě. Poté jej okamžitě ponořte do studené vody. Když špenát vychladne, nakrájejte ho na malé 3–4 cm kousky. V hrnci zahřejte dashi vývar, přidejte restované vepřové maso a houby enoki. Vařte polévku, dokud se jídlo nevaří, přidejte sójovou pastu, promíchejte a odstavte z ohně.
