Uzený úhoř je lahodný rybí produkt, který najdete v neobvyklých polévkách, slaných salátech a hlavních jídlech, kde se plně projeví jeho chuť.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- uzený úhoř;
- rybí vývar;
- Jablečný džus;
- řepa;
- cibule;
- rostlinný olej;
- máslo;
- krém;
- sůl;
- pepř;
- Jablko;
- zakysaná smetana.
- Pro druhý recept:
- sušené švestky;
- Čínské zelí;
- uzený úhoř;
- piniové oříšky;
- olivový olej;
- koňak;
- citronová šťáva;
- hořčice;
- zelenina;
- semena granátového jablka.
- Třetí recept:
- uzený úhoř;
- rostlinný olej;
- olivový olej;
- cibule;
- tmavé pivo;
- sůl;
- pepř;
- bobkové listy;
- škrob;
- mléko;
- žloutek;
- zelenina.
Instrukce
Krok 1
U pyré na polévku vezměte 350 gramů uzeného úhoře a odstraňte kůži, hlavu a kosti. Nalijte 800 gramů rybího vývaru a 400 gramů jablečného džusu. Přiveďte k varu a vařte půl hodiny na nejmenším ohni. Poté vývar přeceďte. Maso úhoře nakrájejte na malé kousky a vložte do chladničky.
Krok 2
Vezměte 500 gramů řepy, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Oloupejte dvě cibule a nakrájejte co nejmenší. Nalijte dostatek rostlinného oleje do horké hluboké pánve a smažte na ní cibuli a řepu. Poté přelijte napjatý vývar, přikryjte pánev víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 45 minut. Rozemlejte obsah pánve mixérem a přidejte 250 gramů těžké smetany. Výslednou hmotu zahřejte a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Krok 3
Oloupejte jablko, odstraňte jádro a semena, nakrájejte na malé kostky. Osolíme ve 100 gramech másla, trochu osolíme. Přesuňte směs červené řepy do misky, přidejte plátky jablka a úhoře. Podáváme se zakysanou smetanou.
Krok 4
Udělejte salát. Za tímto účelem namočte 80 gramů sušených švestek do teplé převařené vody. Nechte to nabobtnat a poté rozemlejte. Nakrájejte 200 gramů čínského zelí a vložte do salátové mísy.
Krok 5
400 gramů uzených úhořů nakrájejte na tenké proužky a přidejte do zelí. Posypeme úhoře 50 gramy piniových oříšků a nakrájenými sušenými švestkami. Salát dochuťte směsí 2 lžící olivového oleje, stejného množství brandy, jedné lžíce citronové šťávy a půl lžičky hořčice. Smíchejte všechny přísady, ozdobte nasekanými bylinkami a semínky granátového jablka.
Krok 6
Chcete-li připravit uzeného úhoře v omáčce, vezměte 700 gramů ryby, nakrájené na porce a smažte z obou stran v rostlinném oleji. Jednu cibuli nakrájejte na střední kroužky a pomastěte na olivovém oleji.
Krok 7
Nalijte cibuli dvěma sklenicemi tmavého piva, přiveďte k varu a dochuťte solí a pepřem. Přidejte porce úhoře a vařte dalších 7 minut. V samostatné misce připravte směs 1 lžíce škrobu, 100 gramů mléka a jednoho žloutku. Nalijte směs na úhoře, přidejte několik bobkových listů a ještě pár minut duste. Při podávání ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami.
