Uzený úhoř je skutečná pochoutka. Jeho mastné měkké maso dokonale absorbuje aromatický kouř a získává krásný zlatý odstín. Mastné kyseliny v úhoři jsou nenasycené, bílkoviny jsou kompletní a vitamíny jsou rozmanité. Ukázalo se tedy, že jídlo je nejen chutné, ale také zdravé. Úhoře můžete kouřit, v závislosti na schopnostech udírny a vašich preferencích, celé nebo v samostatných kusech.
Je to nutné
- - úhoř;
- - sůl;
- - udírna;
- - dřevo.
Instrukce
Krok 1
Pokud dostanete živou rybu, budete ji muset zabít sami. K tomu vezmou úzké a vysoké nádoby, nalijí tam vodu a pustí ryby. Poté se na každých 5 kilogramů úhoře nalije sůl v množství 500 gramů. Asi po hodině je ryba již mrtvá. Již neexistuje humánní způsob zabíjení úhořů, takže pokud vás tento proces zmátl, nekupujte živé ryby.
Krok 2
Opláchněte černé tečky pod tekoucí vodou a očistěte. Vložte ostrý nůž do konečníku a proveďte řez do dolní čelisti ryby, odstraňte vnitřnosti. Ve vzdálenosti asi 7,5 centimetru od ocasu najděte pupeny a také je odstraňte. Vezměte jemnou sůl a očistěte vnitřky a povrchy pomocí brusiva. Je dobré, když jej můžete nahradit čistým bílým jemným pískem. Rybu znovu opláchněte.
Krok 3
Připravte si solanku z 1 kg soli a 5-7 litrů vody. Rozdělte černé tečky podle tloušťky. Namočte velké silné vzorky do solného roztoku na 8 minut, střední - 6, tenké ne více než 4 minuty. Odstraňte černé tečky ze slaného nálevu, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky. Rybu vysušte na vzduchu nebo pod ventilátorem, dokud povrch nezačne svítit.
Krok 4
Připravte si udírnu. Použijte dubové nebo bukové dřevo a piliny z ovocných stromů. Zapalte oheň v topeništi a občas přidejte kousky dřeva. Teplota kouření úhoře je 80 ° C. Po dosažení požadované teploty v kuřáku přidejte pouze piliny pro hustý, rovnoměrný kouř.
Krok 5
Připravte úhoře na kouření. Pokud máte vysokou udírnu, která vám umožní pověsit celou rybu, upečte jatečně upravená těla pod hlavou tak, aby z ní tuk odtékal k ocasu. Umístěte úhoře do udírny, přikryjte ji vlhkou pytlovinou a ryby podle délky a tloušťky jatečně upravených těl kouřte od 1 hodiny do 1,5 hodiny.
Krok 6
Pokud chcete kouřit ryby na grilu nad grilováním nebo nad wokem naplněným voňavými pilinami, nakrájejte je a oloupejte. Nejprve můžete odstranit kůži a poté odříznout úhoře. Kůže z této ryby je odstraněna „punčochou“, odříznutím hlavy a zavěšením ryby ocasem dolů. Akné bez kůže se ukáže být méně mastné.
