Úhoř je ryba, která vypadá jako had s velmi jemným masem a vysokým až 25% obsahem tuku. Uzený úhoř je nejchutnější, ale může být také vynikající, smažený, pečený, vařený nebo dušený. Jedním z nejoblíbenějších receptů na výrobu úhoře je vlámský úhoř.
Je to nutné
-
- 1 kg úhoře
- 80 g másla
- 2 velké cibule
- 250 g čerstvého špenátu
- 125 g šťovíku
- kopr
- petržel
- estragon
- 2 žloutky
- sůl
- muškátový oříšek
- pepř
- trochu citronové šťávy
Instrukce
Krok 1
Oloupejte úhoře, odstraňte z něj vnitřnosti, korpus dobře opláchněte, nakrájejte na kousky dlouhé 5 cm.
Krok 2
Trochu rozpusťte v kastrolu, přidejte cibuli nakrájenou na malé kostky, smažte do zlatova. Položte kousky úhoře na cibulovou srst, přikryjte pánev víkem, snižte teplotu hořáku a rybu duste dalších 10 minut.
Krok 3
Špenát, šťovík a další bylinky dobře opláchněte, osušte kuchyňskou utěrkou, nakrájejte na jemno a vložte do hrnce s rybami. Ochutnejte pokrm solí a pepřem, nastrúhejte trochu muškátového oříšku, je-li to žádoucí, přidejte pár lžící suchého stolního vína.
Krok 4
Znovu přikryjte hrnec a dalších 15 minut ryby podusíme. V samostatném šálku smíchejte žloutky s citronovou šťávou, směs nalijte do hrnce a okamžitě vypněte oheň pod ním.
Krok 5
Takto připravený úhoř se podává studený; jako ozdobu se obvykle používá citron nakrájený na kruhy.
