Japonská kuchyně si mezi ruskými obyvateli rychle získává uznání. Mnoho lidí si pochutnává na různých japonských pokrmech. Touha vařit stejné rohlíky nebo sushi doma se přirozeně vyskytuje často u těch, kteří je rádi jedí. K přípravě některých druhů sushi a rohlíků je zapotřebí úhoř. Aby byl rohlík krásný a chutný, musí být uzený úhoř správně krájen.
Instrukce
Krok 1
Kupte si uzeného úhoře. Otevřete obal a kostru opláchněte pod vodou. K řezání úhořů je lepší použít mírně zmrazené jatečně upravené tělo. Rozmrazená ryba je velmi měkká a šťavnatá, obtížně se krájí.
Krok 2
Připravte si ostrý nůž, nejlépe japonský. S ostrým nožem můžete rybu bez námahy krájet přesně tak, jak chcete.
Krok 3
Pokud používáte zmrazený produkt, narovnejte jatečně upravené tělo jemným tlakem dlaně.
Krok 4
Vezměte jatečně upravené tělo a rozdělte ho na polovinu podél hřebene ryby. Úhoře je možné zkrátit na délku rovnou délce listu nori, ale není to nutné.
Krok 5
Umístěte uzeného úhoře na prkénko. Při krájení podepřete úhoře rukou, aby nedošlo k uklouznutí. Sloupněte kůži. Mělo by se čistit nožem. Vypadá to, že odstraňujete šupiny z ryby. Pokud tak neučiníte, kůže může chuť pokrmu pokazit.
Krok 6
Odřízněte úhoře na délku. Tloušťka vrstvy by neměla být větší než 2-3 mm. Odstraňte řez z úhoře. Zbytek jatečně upraveného těla nakrájejte na tenké plátky stejným způsobem. Tyto vrstvy se používají k výrobě úhořů.
Krok 7
Níže popsaná metoda krájení je vhodná k přípravě sushi úhoře, když je nahoře položen kus ryby a svázán pláty nori. Vázací listy musí být navlhčené, jinak se nebudou slepovat. Namiřte nůž pod úhlem 45 stupňů.
Krok 8
Ustupte od okraje asi 1-1,5 cm a odřízněte kousek. Nůž v procesu řezání úhoře musí být narovnán v okamžiku, kdy jste téměř rozřezali kostru na celou tloušťku. Délka každého kusu by neměla být větší než 3-4 cm.
Krok 9
Jako náplň do rolí použijte úhořovou slupku. Je to velmi chutné, ale je lepší si to předem jemně nasekat. Pokud je kousek kůže ponechán neporušený, pak bude muset dlouho žvýkat.
