Rusové obvykle spojují „vinaigrette“se známým salátem z červené řepy, mrkve, cibule, okurky a zeleného hrášku, ale toto slovo má základní význam, podle něhož toto jídlo dostalo svůj název.
Pod tímto názvem je tento salát známý pouze v Rusku, přesněji na území bývalého SSSR, ale v Evropě se toto slovo nazývá obvaz. Název pochází z jedné ze tří hlavních ingrediencí - octa, který ve francouzštině zní jako „vinaigre“.
Příprava tohoto dresingu je poměrně jednoduchá: obsahuje pouze rostlinný olej a ocet v poměru asi 3: 1, měkkou hořčici (francouzskou, bavorskou), černý pepř a sůl. Olivový olej se tradičně používá jako rostlinný olej, ale nebude horší, pokud se použije nerafinovaný slunečnicový olej, zejména pro salát se stejným názvem.
Tento obvaz se aplikuje na poměrně velké množství pokrmů: různé zeleninové saláty, maso, jako marináda na ryby.
Kromě hlavních složek může kompozice obsahovat různé francouzské nebo provensálské bylinky, česnek. Ocet lze nahradit citronovou šťávou, zvláště pokud se používá jako marináda na ryby a mořské plody.
Stojí za zmínku, že pokud sem přidáte vaječný žloutek a dobře porazíte, dostanete jednu z nejpopulárnějších omáček na světě - provensálskou majonézu.
K přípravě obvazu budete potřebovat
- 3 lžíce olivový nebo nerafinovaný slunečnicový olej;
- 1 polévková lžíce 3–6% octa nebo citronové šťávy;
- lžička měkké hořčice (volitelně);
- mleté černé a / nebo nové koření (podle chuti);
- sůl (podle chuti);
- čerstvé bylinky nebo hotové suché směsi (volitelně);
- česnek (volitelně)
Příprava
Do misky nalijte rostlinný olej, ocet, hořčici, sůl a pepř a důkladně promíchejte (nešlehejte). Pokud máte v úmyslu použít česnek, rozdrťte klín nožem, nakrájejte velmi jemně a přidejte k dresinku. Čerstvé bylinky by měly být také jemně nasekané.
Když je vše připraveno, vložte obvaz na 15-20 minut do chladničky a před použitím jej znovu dobře promíchejte, protože by se mohly složky oddělovat.
Několik užitečných tipů ke zlepšení chuti salátu „Vinaigrette“
Pokud budete postupovat podle několika jednoduchých rad, můžete zlepšit chuť tohoto pokrmu a zvýšit jeho přínos pro tělo.
1. Změňte způsob vaření řepy: nevařte „v uniformách“, ale pečte v troubě ve fólii. To mírně prodlouží dobu vaření, ale poskytne dobré výsledky.
2. Místo konzervovaného zeleného hrášku použijte čerstvý nebo zmrazený hrášek. Nejprve se musí vařit v malé vodě.
3. K oblékání použijte směs nerafinovaného slunečnicového oleje s trochou octa a černého pepře. Nepoužívejte hořčici.
4. Pokud chcete dát salátu „jarní“(„letní“) příchuť, přidejte malé množství oleje z cameliny. Tento olej není vyroben z hub, jak by si někdo mohl myslet, ale z bylinné rostliny čepice šafránového mléka, která patří do rodiny Cabbage. Tento olej má řadu cenných vlastností a mírně travnatou chuť a vůni (vůně čerstvě posečené trávy). Z tohoto důvodu se vinaigretta ukáže jako „jarní“.
