Je těžké si představit tradiční ruský stůl bez tohoto jídla - v Rusku se vinaigrette připravuje jak o svátcích, tak ve všední dny. Chutné, vydatné a zdravé, za svůj název vděčí slovu „vinaigre“, což ve francouzštině znamená „ocet“.
Přísady potřebné k výrobě klasické vinaigretty
- 4-5 brambor;
- 2 řepy;
- 2 mrkev;
- 3 okurky;
- 100 gramů bílých fazolí;
- 100 gramů zelené cibule;
- 2 slepičí vejce;
- 100 gramů slaně slaného filé ze sleďů;
- 3 lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje;
- 100 mililitrů 3% octa;
- 1 čajová lžička zrnité hořčice;
- sůl;
- krystalový cukr;
- mletý černý pepř.
Způsob přípravy klasické vinaigretty
Pečte neloupané brambory, mrkev a řepu v troubě do měkka. Zelenina pro vinaigrette může být samozřejmě vařená, ale po upečení se ukáže být chutnější a zachovává více živin. Nechte zeleninu vychladnout. Vejce natvrdo. Vařte bílé fazole a vypusťte z nich tekutinu. Oloupejte okurky.
Pečené brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mrkev a řepu oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Čím jemnější je zelenina pro vinaigretu nakrájena, tím lépe - to je prosté tajemství lahodné vinaigretty. Abyste zabránili tomu, aby nasekaná řepa obarvila ostatní složky vinaigretty, smíchejte ji s malým množstvím rostlinného oleje a poté ji vložte do salátu.
Je lepší dát nasekané přísady pro tento pokrm do velké hluboké smaltované nebo porcelánové misky pro snazší míchání.
Oloupejte a nakrájejte vejce. Přidejte umytou a nadrobno nakrájenou zelenou cibuli. Poté ryby jemně nasekejte (jako u sledě „pod kožichem“).
Před přípravou vinaigrette musíte nadměrně solené sledě namočit do mléka.
Přidejte vařené bílé fazole a okurky nakrájené na malé kostky. Vše dobře promíchejte.
Vinaigrette si udrží svěžest mnohem déle, pokud se během přípravy nesměšují přísady různých teplot.
Připravte obvaz v samostatné misce. Smíchejte hořčici se slunečnicovým olejem. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Přidejte trochu cukru. Pokračujte v míchání a zřeďte octem. Před dochucením vinaigrette omáčku ochutnejte a v případě potřeby přidejte chybějící přísady.
Důkladně promíchejte a dochuťte vinaigretou. Je lepší nalijte zálivku v malých dávkách, ochutnejte salát a ujistěte se, že zelenina má čas ho absorbovat.
Hotovou vinaigretu necháme trochu odstát a podáváme. Lze ozdobit plátky čerstvé okurky a petrželkou. Obsah kalorií v klasickém vinaigrettu je přibližně 120 kilokalorií na 100 gramů.
