Hořčice se připravuje dvěma způsoby: z hořčičného prášku a ze zrn. Druhá metoda je v mnoha ohledech výhodnější. Například hořčice ze zrn je aromatičtější a má jemnější chuť a také v práškové hořčici není cenný hořčičný olej, je vyrobena z vymačkaných zrn hořčice a olej je nahrazen slunečnicovým nebo sójovým olejem.
Je to nutné
-
- Pro hořčici z fazolí s kořením:
- 180 g rozdrcených hořčičných semen,
- 250 ml vinného octa
- 180 g cukru
- kůra z půlky citronu,
- 1 čajová lžička drcené skořice,
- pepř,
- koření (kardamom
- karafiát
- muškátový oříšek).
- Pro domácí hořčici s medem:
- 1 polévková lžíce. drcená hořčičná semínka
- 1 polévková lžíce. Miláček,
- 200 ml octa.
- Pro francouzskou hořčici:
- 400 g hořčice ze zrn,
- 200 g cukru
- 300 g rostlinného oleje
- 1,5 lžičky skořice
- 0,5 lžičky hřebíčku.
- Pro hořčici v angličtině:
- 200 g rozdrcených hořčičných semen,
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- 150 g octa
- 2 lžíce. lžíce cukru
- 3 čajové lžičky spáleného cukru.
- U jablečné hořčice:
- 4 lžíce. lžíce hořčice ze zrn,
- 5 lžíce. lžíce pečené jablka,
- 2 lžíce. lžíce cukru
- 150 g octa
- 2 čajové lžičky soli
- mletý pepř.
Instrukce
Krok 1
Hořčice ze zrn s kořením Uvařte ocet, přelijte rozdrcená hořčičná zrna, nejdůkladněji promíchejte a nechejte přes noc na teplém místě. Přidejte cukr, koření a znovu promíchejte. Nechejte vyluhovat 2-3 hodiny, aby hořčice nakonec absorbovala vůni koření.
Krok 2
Domácí hořčice s medem: Pomlčte hořčičná semínka nebo rozemlejte v mlýně na kávu. Propadněte hustým sítem. Vařte ocet, ochlaďte.
Krok 3
Vložte med na střední teplotu a přiveďte k varu, přidejte hořčici do medu, když je hnědý. Přidejte vychlazený ocet a mícháním směs uhlaďte. Nalijte do nádoby a utěsněte.
Krok 4
Francouzská hořčice: Do rozdrcených hořčičných semen vložte cukr, důkladně promíchejte, za stálého míchání nalijte rostlinný olej, dokud nevznikne hustá olejovitá hmota. Přidejte drcenou skořici a drcené hřebíček, směs zřeďte studeným octem, aby se hořčice stala konzistencí tenké kaše. Nalijte do sklenic, utěsněte a nechte na teplém místě po dobu jednoho týdne.
Krok 5
Francouzská hořčice: Do rozdrcených hořčičných semen vložte cukr, důkladně promíchejte, za stálého míchání nalijte rostlinný olej, dokud nevznikne hustá olejovitá hmota. Přidejte drcenou skořici a drcené hřebíček, směs zřeďte studeným octem, aby se hořčice stala konzistencí tenké kaše. Nalijte do sklenic, utěsněte a nechte na teplém místě po dobu jednoho týdne.
Krok 6
Jablečná hořčice. Vezměte dvě až čtyři kyselá jablka, umyjte, vidličkou napíchněte kůži, zabalejte fólií a vložte na 20–30 minut do předehřáté trouby. Hotová jablka ještě horká protřete sítem.
Krok 7
Přidejte jablečnou omáčku do hořčice, promíchejte a přidejte cukr. Vařte ocet, pepř a sůl, ochlaďte. Hořčici zřeďte octem, vložte do sklenice, zavřete víko a nechte lúhovat 3 dny.
