Opravdoví labužníci vědí, že právě omáčky dodávají masovému pokrmu jedinečnou chuť. Kvůli množství všech druhů omáček zakoupených v obchodě ženy v domácnosti často nevaří domácí omáčky. A marně: omáčky na maso se připravují velmi rychle a jak chutné jsou - olíznete si prsty!
Ve všech receptech použijte jednu lžíci mouky a vývar musí být horký!
Červené. Na malé pánvi smažte lžíci mouky s lžící másla, podle chuti přidejte rajčatovou pastu. Poté postupně tenkým proudem přelijte pár sklenic masového vývaru a za stálého míchání neustále míchejte, aby v omáčce nebyly hrudky. Nakrájejte kořen petrželky, cibuli, malou mrkev, přidejte k celkové hmotnosti, vařte 15-20 minut, podle chuti solte. Na konci nalijte pár lžící jakéhokoli červeného vína.
Rajče. Oloupejte malou cibuli a mrkev, nakrájejte, promíchejte s moukou, osmažte na lžíci másla, promíchejte s rajčatovým protlakem (půl šálku), zalijte velkou sklenicí vývaru a duste asi 10 minut. Poté omáčku osolíme, přidáme trochu adjiky, másla a dobře promícháme.
Cibule. Smíchejte a smažte mouku a lžíci másla, zřeďte pár sklenic masového vývaru. Jemně nakrájejte dvě nebo tři cibule, smažte na másle na jiné pánvi. Vložte pár lžící rajčatové pasty, soli a pepře, nalijte pár lžící octa, vložte nasekané nakládané okurky. Spojte obě strany omáčky a společně duste 5 minut.
Zakysaná smetana. Smažte mouku s lžící masového vývaru, přidejte půl sklenice zakysané smetany, vařte nejvýše 5 minut. Potom nakapejte trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Bílý. Smažte mouku na másle, postupně nalijte 2 šálky kuřecího vývaru, udržujte jej na mírném ohni po dobu 5 minut. Sejměte z plamene, přidejte žloutek z jednoho vejce, malou hrudku másla a pár lžící jemné kapary.
